段純貞-信義威秀店的最新評論
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湯頭好像是煮麵水
而且很溫 一點都不燙
完全不像之前的 超級失望
不推薦這間
跟新竹本店味道不同，聽說新竹以外是代理商開店的，別砸了本店招牌好嗎？推大家真的要到新竹本店吃！
牛肉真的好大塊 長條形 湯頭偏辣 還不錯
番茄拌麵值得推薦而已
牛肉麵則味道偏單一，花椒味過重
只有湯能喝 滷味不錯
肉跟麵全部打槍
一端上麵 腱心片跟火鍋肉片一樣薄
另一碗牛腩的只有兩塊肉 大小也令人尷尬
先吃了一口麵 麵煮過頭太軟爛
花20塊加麵來的麵卻硬到沒熟透
一碗220麵條兩種吃法也是蠻創新的
信義店10/22晚用餐：牛肉湯頭淡到像洗碗水，只有中藥味，與新竹店的湯頭差異很大。當場向服務生反應後，也沒有管理人員前來瞭解狀況，廚房工讀生嬉鬧，放置配料不用心也沒有一定基準，顯然店面管理出了大問題。總之，這是一家管理鬆散的店，若喜歡新竹老店滋味的人，千萬別來，以免連老店都不想去了。
現在客人多起來
態度就囂張許多
以前親切帶位 現在點最基本的牛肉麵
態度就轉變
以前可以不加牛油 現在直接說不能客製化拒絕
懷念以前的段純貞
紅燒牛腩竟然是麻辣藥味
沒有熬湯
麵條非常軟爛
湯頭可以，但溫度不夠高，小菜份量少小貴
招牌紅燒腱心牛肉麵：湯頭濃郁，肉不算嫩偏需要嚼的口感。
人不多，服務員非常沒效率～ 跟新竹本店的氣氛差太多了
餐單變了 牛肉麵變得超難吃 要加一堆辣油醬油才吃的下去
想喝翡翠（茉莉）綠茶的客人可以點四季春茶哦，因為此店認為兩者是一樣的~
細麵不知道是不是先煮好的關係，吃起來沒之前那樣Q，若是為了因應人潮，其實東西好吃稍微等一下沒有關係，手打麵則是維持Q彈好味道。
餐點仍有一定水準，滷菜好吃。但非尖峰用餐時段內用區也坐不到一半，上菜速度令人驚奇，旁邊還有一桌等不下去了直接走人。
服務人員素質參差不齊，之前人多時來吃可以體諒服務不周，但這次看來的確是訓練不足。
原味的真的不會辣，整體味道蠻香的，但還是比較推薦紅燒，有四川風味，基本上算是麻而不辣～
湯頭有花椒味很香但吃久還蠻鹹的 看了其他人評論還真的想去新竹吃吃看
味道重，夠味
很少留負評
真的太雷了
牛肉湯端出來是冷的
反應後外場回我
所以你要比較熱一點的
然後端上一碗溫湯
湯頭有層次不會死鹹
麵條推薦吃細麵，手工麵太粗了！
20190824 本次食用的是燉蕃茄腱心牛肉麵 細麵，湯頭濃郁但偏鹹，感受不到蕃茄的清甜風味；麵條部分中規中矩，不會太爛；牛肉部分有三大塊，只有一塊特別好吃，其他兩塊的筋很硬，燉煮不夠，考量價格與上述因素給與三星評價。
嫩五花牛肉麵超老
這次再次造訪，令人相當失望，從心中的五星變一星。
半筋半肉麵：少了花椒味而且變很小碗，味道就跟一般的紅燒牛肉麵差不多，這樣我在我家這邊吃就好了，還便宜100。
油潑酸辣乾麵：粉絲頁圖片根本詐騙，差太多了。
澆汁豆腐：味道還是跟之前一樣，但是價錢漲了30，厚度少了一半，我可以接受漲價維持好品質，但是無法接受漲價又減料，怪了黃豆現在是有在大漲嗎？
而且入座的時候桌上一片油，只收碗沒擦桌，剩一份餐點拖很久催了才上，信義店以後不會再來。
很麻⋯吃不太習慣，小菜價格都便宜，因此失手點不少⋯⋯
第一次來吃，點了燉番茄腱心牛肉細麵及嫩五花牛肉手工麵，嫩五花不會太肥，滿好吃的，手工麵有嚼勁，但個人偏愛細麵，湯頭部分滿香的也滿好喝的，腱心的部分總共給了三塊，只有一塊是有軟嫩的口感，其他兩塊像是咬橡皮筋一樣，這部分很扣分，以價位來說，應該可以再改進
還好不用等，湯蠻好喝的，有經過可以試試看
湯頭表現尚可
牛肉表現優秀，是我很喜歡的條狀帶筋牛腱，很軟嫩好吃
服務人員安排的比較少一些
湯頭偏小辣
細麵條還不錯吃
最常光顧的牛肉麵店。
但可以確認的是: 以前比較好吃，
最近幾次吃明顯發現湯頭調味”明顯”跟以前不一樣，
牛肉湯的牛肉味不足，肉也有縮水的現象，
品質越來越走下坡。
希望店家能看看是哪裡出問題，真心想幫貴店改回五顆星。
牛肉麵湯頭絕對是慢火燉煮的精品！牛骨熬湯真的是值回票價、小菜也不錯、唯一美中不足的是為什麼牛腱肉如此硬而難以咀嚼！可惜
今天服務人員介紹的新品嫩五花很好吃 ? …
點餐後櫃檯沒送單給廚房 白白等了十幾分鐘 無言
依照這樣的價位跟餐點 個人覺得很值得，而且不收服務費，如果不想美食街找座位或是等座位的話，蠻推薦來這裡用餐點的，價格也跟美食街相比還有美味度來說算是相當值得，
用餐環境也蠻寬廣舒適的，牛肉麵也很有水準，湯頭是滿溢的中藥香味，牛肉燉的軟嫩而不爛口，半筋半肉吃起來爽度十足！！！
還會願意再訪的餐廳。
環境: 桌子油膩，不ok!
餐點: 雙人套餐肉片偏老(煮好拿來放的那種)，寬麵好硬，湯頭不錯，滷味普通，春茶好喝(仍是塑膠吸管)
結論: 衝著名氣吃吃看，不會二訪。
已三訪，看電影來吃還蠻方便的。雖主打牛肉麵相關系列，不吃重口味的話，煎蛋麵也蠻好吃。不過不知為何，今天的湯頭偏鹹⋯⋯這次也第一次點水餃，有點煮太爛，餃子皮都沒彈性了，上述這些希望能改善。
番茄牛腱麵很好吃！肉質很嫩、湯濃郁(但有點油) 滷味很不錯也是段純貞必點的！
段純貞的麵有品質保證，不會失望。但水餃上次食用經驗不佳，新竹店比較好吃。不能吃辣的請慎入。
牛肉麵很驚訝 不是以前吃過的味道 普通的跟路邊ㄧ樣無味 桌子很油 不像是威秀該有的品質 優點是……想不到。但還是吃光光，因為很貴
覺得sop還有人員的素質影響這家店的觀感，東西也沒以前好吃了，希望店家不要再掉單了，在吃東西的時候有兩三位跟我一樣掉單，真的很誇張，明明先提醒過店員，結果居然應答了事，連確認訂單都沒有，員工訓練真的待加強，不然就不要請服務生…..
近年來連鎖牛肉品牌裡面較有特色的，喜歡他牛肉麵可以加價選粗麵條，非常好吃。小菜選擇多樣，還有滷味搭配。
味道湯頭三寶讚。
入場前看到櫃台收銀機壞掉，一堆人等著結賬。點完餐交給工作人員還確認過餐點，等了很久餐點都還沒來，詢問服務生之後才知道根本沒有入單，較資深人員來要重新點單卻一句不好意思也沒有。
很香的湯頭，麵很有嚼勁…牛肉也好吃！
牛肉麵還不錯，肉跟麵都蠻Q的，水餃真的不推
以新竹本店5星當基準比較，信義店就是0.5星，差太多了
愛川味麻辣的口感，值得品味。小菜自己夾並夾上桌上的桌號給人員，服務員切好會端來，用餐環境也很好!
真的很好吃！愛吃辣的人別錯過了！就算不辣的雞湯麵也很好吃！可以說是沒有地雷！
燉雞手工麵太好吃了 每次必點 湯頭濃郁順口 可以整碗喝完 也有滷味 沾醬也好吃
湯頭不是喜歡的牛肉麵味，麵條的表現也一般般。不會想再來吃
我點的是三寶麵$220，麵體是手工麵$+5，湯頭是偏麻口味，剛入口不會辣，到尾巴辣勁才慢慢出來，但吃不出鮮甜又帶點八角味，腱肉品質不錯，雖然大塊但軟嫩，牛肚軟嫩好入口，牛筋大塊又軟，滿滿膠質但不好咬，麵體是板條的寬度，中心是手工麵條的勁度，口感有點像是麵疙瘩，感覺細麵比較搭湯麵，手工麵可以試試乾拌麵，酸菜直接吃偏酸，但加入湯裡味道非常棒，提升整個湯頭的耐吃度，整碗湯都可以喝完。