彧 割烹的最新評論
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今天來佈置，客人包場慶祝生日?日式裝潢雅緻， 空間適合中小型聚會活動，現場人員服務親切，是間米其林名店。 …
整體上來說都不錯
就是炸物…有點油耗味？
尤其是炸魚翅這道尤其明顯
裡面最喜歡的是在後面的鰻魚飯
還有餐廳提供的無酒精飲料 康普茶
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
感動
餐點和服務都很滿意！
馬上就預訂了下一次的用餐? …
真的不錯吃！
服務態度真好！
還遇到小藝人！
服務
內用
餐點類型
晚餐
質量一流，生魚片非常新鮮。廚師和工作人員非常專業和有吸引力
服務很好！ 但（1）菜色味道起伏不足（2）沒吃到什麼特別的食材，魚片切的偏薄（3）最後一道鰻魚飯大敗筆，既不像關東式也不是關西式，味道偏鹹！嚼勁有餘，鮮味不足，調味調到吃不出鰻魚的鮮…（4）套餐$5000，CP值有點低 ，台北omasake 也算快吃遍了 ….有點失落
用頂級的食材交織成一齣味覺的盛宴。特別是鰻斧飯非常有特色！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
彧割烹為米其林二星 祥雲龍吟副廚MASA所開的
部分料理為熟食～不敢吃生魚片的人可以請師傅替換
當天慶祝朋友生日 定位包廂 服務好環境好吃的尚可
包廂能容納8位 每位人均$5500 自行帶酒會有開瓶費
–
餐廳最有記憶的就是招牌 炸紫蘇海膽✨
非常鮮甜好吃 而且紫蘇配生食真的只有香
炸的表皮一點也不油膩 Coating很薄 很清爽
鰻魚釜飯也是彧割烹的招牌 真的非常好吃
通常絕對不吃鰻魚的我 因為怕被刺也把他吃光光✨
其他料理中規中矩 畢竟本人對生魚片壽司比較偏愛
割烹料理比較無感 因為煮熟後的魚我分不出來?
當天的生魚片也是水準之上 不吃熟食的能做成炙燒
–
對於喜愛吃割烹 不太敢吃生食的你 非常推薦～
但是吃習慣壽司Omakase 這裡會讓你覺得小貴
$5500 可以吃很多好吃的板前Omakase?
用餐日期：20221029
料理美味、氣氛舒適，可惜這次似乎在事前溝通上有些差錯導致沒吃到乳鴿（看隔壁有出）；炸紫蘇海膽、烤紅喉米果、富山灣白蝦、鰻魚飯這幾道讓人印象深刻
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
包廂客人大笑大叫⋯隔音不行。明明店在健康路上，卻寫地址是三民路好妙喔。
特色是炸鰻魚、鰻魚飯～好吃，真心覺得可以轉賣鰻魚飯呢，其他都很常見。
但中午3500+10%服務費，連海膽都沒有⋯真心覺得不值3500。真的不值得3500，老闆不要生氣嘿
太好吃啦！
以割烹來說真的非常非常有水準
每一道上來都讓我嚐到不可思議的味道?
Masa廚師又帥又年輕又有廚藝
讚讚讚??????
日料我是第一次全部吃光光
可以證明他的厲害了吧?
美中不足就是甜點太少啦??
希望以後有三道???
我以前最吃不懂的就是日本料理。
生魚片、握壽司不都一樣嗎？
能吃爭鮮為什麼要吃板前？
我是木舌，
什麼食材種類、新鮮度、料理手法真的吃得出來差別嗎？
甚至覺得都是生鮮漁獲切一切，
應該沒有什麼技巧吧。
這一切疑問直到遇見彧割烹
有了答案…
「割烹」顧名思義就是切割與烹煮。
跟板前壽司不同的是比較多經過
烹飪的料理。
因此除了食材新鮮之外，
師傅刀功調味料理技巧都很重要。
比起品嚐生鮮食材原味居多的板前壽司，
更偏重料理後熟食的割烹
也許更適合台灣人的味覺。
彧割烹真的是我愛店！
第一次拜訪後才體會
什麼是令人讚嘆的日本料理。
招牌紫蘇葉海膽天婦羅瘋、
燒番麥、鰻魚釜飯超讚超好吃就不說了，
就連軟絲都比別人強。
Masa師傅說我們軟絲有雙面都劃刀，別人只劃一面啊！
（如果是天本師傅就會開玩笑說別人的魚是臭酸?）
而且彧割烹在不僅食物好吃，
Masa幹話博客人開心的功力也很強。
這點真的日本師傅輸在語言?
除了練肖維之外
對於料理也是有問必答。
從包廂牆壁上裝飾的庭院禪意，
生筋子跟鮭魚卵的不同，
到釜飯這麼好吃難道是有釜飯精靈
這種幹話都能接?
還有Masa是個滑板OG級人物！
生食熟食都有水準，師傅禮數周到，用餐經驗愉快，唯獨第一道的干貝熟度掌握要再加強
熟食居多 可惜這次沒有吃到壽司 原本對彧期待真的超高 但吃下來覺得都不錯 但沒有特別驚艷 但食材都真的很新鮮就是！
希望下次可以吃到壽司
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
今日是吃中午$3500/人的也是道道都令人驚艷！
服務
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餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
食材新鮮！
老闆害羞可愛！
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
台灣台北有名的日式餐廳！來台北一定要來這家！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
食材頂級，搭配得宜並且調味細緻，在這裡可以享受到台灣最佳的割烹料理。
主要以熟食為主，搭配少量生食，如果喜歡有溫度、有變化的日本料理的話，比起現在台灣流行的壽司割烹，這裡能夠帶給用餐的客人們更接近正統日本割烹料理的體驗。
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
碳烤白鯧 水蓮 皎白筍 烏魚子 山女魚卵
星鰻天婦羅 魚子醬
葡萄蝦真丈
車蝦 柴魚高湯醋凍 紫蘇花
九州島鲹刺身
鰤魚刺身
京都伊根黑鮪魚大腹刺身
野生軟絲 馬糞海膽
烤喜知次
檸檬薑汁蓮霧
香箱蟹
近江牛壽喜燒 初生卵 佩里戈黑松露
松葉蟹釜飯
甜點
細緻的料理
割烹唯一推薦
用餐日期：2022-10-19
熟食為主，生魚片5-6種。
炸紫蘇海膽好吃，乳鴿的炸腿、烤紅喉上面米果的焦香味、銀杏天婦羅也都喜歡。生魚片處理的很細緻。換場用的水梨配上手指檸檬畫龍點睛。
服務、環境也都舒服，謝謝照顧，下次會再來。
用餐菜單：
烤干貝/紫菜/筊白筍
炸紫蘇海膽
綠竹筍真丈
比目魚/比目魚鰭邊
白旗魚
白甘
青甘/柚子胡椒
鮪魚大腹
黃雞魚
烤紅喉/銀杏天婦羅
水梨/手指檸檬
松葉蟹蒸蛋
乳鴿/鴿胸/炸鴿腿/烤玉米筍
鰻魚釜飯
焙茶甜點
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
非常難訂位！每月1號14:30準時打電話才訂得到位子！
座位不多，四人包廂很寬敞、有隱密性，而且沒有低消；海鮮都很新鮮，調味較著重在食物的原味，擺盤也很漂亮，某幾道菜師傅還會特別進來介紹，還滿用心的。
午餐含甜點總共11道，女生吃完大約7分飽，整體而言覺得沒有3,500元+10%的價值。
服務
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餐點類型
午餐
日式服務態度！讚? …
去年別人請客坐包廂，座位狹窄，料理還好，現在我對台灣的米其林審查相當懷疑！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
非常驚艷的鰻魚飯，非常喜歡。
真的很精緻好吃
蠻有創意的高級日本料理。
好吃。
服務
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餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
最愛這裡的炸海膽和乳鴿? …
每一道都很好吃，尤其是鰻魚斧飯
最值得來的日料
每道都好吃
每道都不同風味
目前願意一訪再訪的割烹～
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
超好吃
服務
內用
餐點類型
晚餐
非常喜歡❤️
使用當季特色食材，生食的處理尤其讓人驚豔，
熟食的烹調也很恰如其分，最後的鰻魚飯更是超優秀?
每道餐點都吃得出巧妙的搭配和優異的料理手法，師傅人非常誠懇、謙和有禮，用餐環境也很舒服，上菜節奏適中
秋季必須再訪❤️❤️❤️
服務
內用
餐點類型
午餐
就割烹而言 表現的相當不錯
主廚服務很周到 相比台北其他高檔日料
主廚的態度相當不錯
前菜的沙拉很有創意
鮑魚也表現的不錯 最後的鰻魚飯皮烤的脆脆
不同的口感 很不錯
可以再訪的店
絕對是台灣最好吃的割烹。主廚 Masa 也是店主，他的菜單知識淵博且富有創意。如果您是海膽愛好者，請務必點一份紫蘇鉛包裹的油炸海膽。
要按密碼才能進去～無菜單料理但可選價位～有點像日本版的米其林一道一道創意品嚐～有小貼心放口罩抗菌紙～做吧台可以看到師傅切魚手法的過程～生魚片真的都很新鮮入口即化～酒的部分我是覺得東洋美人一開始喝很順口但是到後面就覺得偏甜～
客人水準待加強 門口違規停車清一色都是你們的客人
餐點美味，每道菜都有滿滿驚喜
搬家後初訪，用餐完當天馬上就訂了隔週的包廂。MASA主廚人非常親切好聊，完全沒有大廚的架子，如果訂得到，建議訂板前搖滾區見識主廚精湛的刀工和對食物的熱情。
一週兩訪也許因為時間太接近，即使用餐前有先溝通過，還是有一半以上的餐點都重複了。雖然餐點很好吃不介意吃兩次，但身為一家米其林星星候補的高級日式餐廳，後台服務方面還是期待能夠稍加改善。但有一點讓我非常驚嘆，女廁的環境和備品是我造訪過的餐廳裡佈置得最完善的，貼心程度我給滿分?，有機會的話可以親自去體驗看看。
服務
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餐點類型
午餐
非常好的餐廳，採用優質食材，對口味設計和混合進行了大量研究。我會再去
服務
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餐點類型
晚餐
因為現在不是秋季所以少一道菜？？？
那不是該提升其他食材等級嗎⋯
兩顆星給好吃的炸海膽！
摘星後第一次來，好棒的晚餐～
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
一大享受
這個炸海膽是最好吃的！！！！
時隔多年再次光臨，依然令人難忘，冷熱菜餚搭配得當，調味也恰到好處。充滿傳統精神的新地方。了不起。
今天的晚餐很精彩，鰻魚釜飯令人回味。
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
?Instagram: timeouttaiwan?
彧割烹有「小龍吟」之稱，主廚Masa鐘正芳，曾在台北米其林二星「祥雲龍吟」擔任副主廚。
紫蘇海膽天婦羅，咬下爽脆麵衣，暖暖的馬糞海膽與紫蘇葉，香味在口中散開。海膽一絲甘甜更是透過馬爾頓海鹽提引。
生食也讓人印象深刻！野生鮪魚大腹肉，主廚依照部位給予不同的刀法，日本高知縣產青甘魚buri、軟絲、葡萄蝦、石鯛皮肉兩吃。
熟食擺出炸白鯧魚佐芝麻葉與北海道鹽昆布、鱈魚白子蒸蛋，真是滿足。
鰻魚釜飯堪稱經典，也是最後一道熟食，活殺雲林白鰻搭配台東檸檬山冠軍米、小火慢烤40分鐘的鰻魚皮令人印象深刻，剪碎後灑落在鰻魚飯，酥脆口感搭上米飯讓人回味無窮！
日料有個通則是先吃白再吃紅、先吃生再吃熟，但在高端日料裡，這樣的定律可以說不存在。彧割烹上菜具有儀式感，前、中、後區隔分明，前段多樣豐富、中段則是生食真味、尾端炸烤對決。
彧割烹，江湖人稱「小龍吟」，因為主廚Masa鐘正芳，在創立彧割烹之前，在「祥雲龍吟」擔任副主廚三年。
雖然我在高價日料的經驗不足，但今晚整套吃下來，只有「心滿意足」四個字能夠形容。
彧割烹看家本領之一，紫蘇海膽天婦羅，一口咬下你就懂了。俐落爽脆的麵衣，包覆著溫度適口的馬糞海膽與紫蘇葉，真正幸福的一品！
豪華松葉蟹釜飯，搭配著三星蔥油的香氣，咀嚼的唇齒之間，會捨不得吞下去，真的。
生食也非常到位。
鮪魚大腹肉，依照部位紋路下不同刀法，吃來著實不同 ; 軟絲柔糯軟Q，真是上品；大溪的葡萄蝦，一口就知道甜味好壞；石鯛皮肉兩吃，口感上的美妙饗宴。
整套吃下來，心滿意足，而且意猶未盡，飽足程度非常剛好，真是太滿足的一餐！
今晚餐點
烤白鯧佐水蓮茭白筍及烏魚子
炸紫蘇海膽天婦羅
海瓜子真丈湯佐茗荷
石鯛兩吃佐辣蘿蔔泥
九州產島鰺
寒鰤佐柚子胡椒
京都府伊根產鮪魚大腹肉
宜蘭軟絲
大溪葡萄蝦
紅喉米果燒佐燈籠果/酸橘
脆漬蓮霧(檸檬薑調味)
白子蒸蛋
鹿兒島A5和牛臀肉佐玉米筍
松葉蟹釜飯(三星蔥油)
主廚招待炸花枝
紅味增湯
伯爵紅茶布丁
彧割烹
台北市松山區三民路9之1號
南京三民站走路五分
晚餐價位：$5000+10%起
周日固定休
開瓶費 ：NTD$ 500/瓶
朋友推薦來用餐?
食材處理的很細緻，
最後的鰻魚飯真的是必吃的主力
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000