山里日本料理的最新評論

餐點沒有飯店的水準
尤其是炸蝦和手捲
炸蝦的麵衣是軟的 軟的！
手捲吃不太出飯店的水準
但服務員服務好 餐廳裝潢很有氣氛

外場的服務親切，主廚大部分的料理都做得不錯，唯一的敗筆是炒飯，泡在蛋液裡面的米飯，炒了很久之後，那些蛋已變成乾乾的碎屑，毫無加分之處。
移到休息區去吃甜點和飲料，等待時間過久，甜點的內餡調味欠佳，有改進的空間。

來第三次了，今天吃午餐

2020.01.04 來吃鐵板燒。點午間主廚套餐，價格約2000。內容有牛肉 海鮮 半隻龍蝦等。非常棒的體驗。餐點很美味。主廚很健談，對食材有很棒的講解。服務也很用心。

有個自稱是餐飲部辦公室的女主管出來代班，高傲態度不優，服務業怎麼會請到這種員工～?唉 …

不錯吃，環境清悠

二十出頭人的宴席
上菜慢又亂
實在糟糕
覺得不考慮再訪
太讓人失望

除夕夜帶媽媽來這裏吃年夜飯，安靜舒適，食材新鮮，吧台兩位職人非常用心準備，難忘的一餐！

橘會席、午間套餐、蟹腳炸物。不錯吃，但但單價也高。7/10

食材、環境、師傅技術、服務、價位、細節都十分到位的日式鐵板燒，我給滿分

餐點非常精緻好吃！牛排軟嫩，松露醬給的大方！甚至最後一道炒飯還給松露醬喔～被服務的很好！！

山里的用餐氛圍很舒服，包廂空間佈置用心，寬敞明亮，加分不少。食物精緻，擺盤優美，生魚片新鮮，和牛嫩滑，配夜丘紅酒，升華味蕾的感受，C’est tres bon!!!

山里日料理位於飯店的五樓一整層面。
全都是做日式料理。有
鐵板燒（二星）、天婦羅套餐（四星）、蟹鍋物套餐、壽司套餐。
房客持房卡可打九折優惠等於是免去服務費。也是一種小確幸?
我們訂天婦羅餐。獨立的房間吧檯座位作業。平日有商業五、晚餐。
我們點了主廚推薦套餐，有海鮮、魚、鰻魚、蔬菜等組合。
操鍋的師傅是日籍師傅聽說已經深耕三十年了。可見握有一身的功夫底子。每樣小物都是先炸上盤。有蘿蔔泥和著淡醬油當佐料。但其實傾吃原味反而能吃出食物的原式鮮美甜味。
食材是當日鮮獲魚貨，原料（麵粉、油）部分蔬菜是從日本進口。
食材裹著麵粉炸出薄薄一層層
麵衣。吃得出師傅的真功夫。玉米?甜的好像在吃糖一般真是好吃。生海膽用豆皮包裹去炸，像爆漿的濃郁感，真是特別的體驗。
鰻魚骨跟蝦頭是第一道上來的菜色。
我在英國的BBC節目上看過保羅好萊塢名點心達人遊日本時，出訪一家米其林星店，出的第一道菜色一摸一樣。終於能體會到保羅的心情。
酥、脆、驚豔，蝦頭裡的油吃得出淡淡大豆香、魚骨像在吃炸酥化的豬油皮。
鰻魚飯飯跟外面一般強調口味不同。這裡沒有特別浸泡調味，直接裹粉酥炸，米飯也是日本進來，因為可以比照越光米的等級了。剛剛好的份量。每樣東西都少少一份卻也能飽足到拍肚子。甜點是紅豆裹麻糬，偏甜要搭抹茶喝。
味增湯跟一般台式的也不同，雖然味道比台式鹹一點，但是尾韻回嗆回來的卻是淡淡的豆香甜味。
全部吃光光一口都沒留。
這就是對主廚的致意。

2021.02.21 山里餐廳 鐵板燒 ??
曾經獲得2018米其林餐盤推薦，2019、2020年沒有再跟隨或參與不得而知。2018的暉榮一如曇花一線般只能提供回味。
這是我第二次到訪山里餐廳。
第一次是2020年12月，也是衝著米其林餐盤推薦而來。當時吃的是天婦羅套餐，日本師傅的確有二把刷子。憑藉第一次的好印象，這次再入宿與選擇山里鐵板燒餐廳，還帶著對食物品嚐很有個人的想法的朋友一同踩點。
結果這次不但沒有盡興外還把前次的印象要稍作為調整。
一座鐵板燒餐檯是十人的座位。有二個爐口。一開始以為是二位師傅做服務。陸陸續續的十人座位全坐滿。我們是第二入座的，我們後面再來各二位入座。
理論上，一位優質又訓練有加又經驗老道的師傅們。他應該要拿捏好客人先後入座的時間好用來控制他下菜時效率分配。而不是我們看著前面四位客人吃；後面各二位的人看著我們吃，還問我們為何有沙拉可以吃？因為我們前後抵達的時間大約在15分鐘前後。
時間沒有分配好以至於師傅到後來讓我們感覺有點手忙腳亂的外，甚至、影響到他割煮的火候控制和品質。
先說菜單。
我點了US級美國特選沙朗和牛肉套餐一份是$3000元；我朋友點了主廚推薦的主廚套餐-美國特選沙朗牛肉$2200元；另外加點二罐比目魚緣側炙燒握壽司。
首先沙拉先上來，我看到沙拉嚇一跳，以為來到摩斯，我沒有吃完，我個人是非常喜愛吃沙拉的人。胡麻醬是就是現成的醬汁。第二道是小品，服務人員端上來時放下到動作很大聲，第一次以為是我敏感。但是一整個餐敘下來，服務人小姐真的很糟糕。
1.菜上來時沒有介紹所以我們不知道我們吃的是什麼小品；無論上菜或端走，拿、取的動作都很粗魯，一直發出碰撞桌面的聲音。
2.因為第一道小品的豆腐上有放上一點芥末，我們朋友眼尖看到立馬阻止我使用。因為我完全排斥吃有任何芥末的味道、食物。服務人員沒有事先問客人是否有哪些食物不能吃或會造成過敏？萬一真的吃了發生過敏，請問誰該負責呢？
3.既然都跟二位一起不同的服務人員告知我不吃芥末醬了。那麼，服務人員是否也應該去跟師傅說一下？還是要我自己去跟那位眼看要幫十人做料理已經有點手忙腳亂的師傅說呢？結果師傅第一道菜上來就放了一個蜂蜜芥末醬。我叫服務生退回重新弄。師傅一副莫名其妙的樣子。請問這是誰的歸屬責任呢？是店家應該要開始就多一份貼心的問候？還是當我已經特別通知後而在轉告知師傅？還是要我當場直接大聲跟師傅說呢？五星級餐廳的水平也應該有一份高尚的內容不是嗎？
大蒜麵包以為在吃西堤。如果前菜是這樣的水平，那真的不要美其名的把菜單寫的那樣或價格訂的那麼貴。何況飯店樓下一樓還標榜有自己的麵包店，為何這大蒜麵包如此不入流呢？
湯品是南瓜濃湯和蘑菇湯，蘑菇濃湯沒有調味喝起來很清淡，下喉後整個尾韻散開，濃濃的菇味包覆口腔，很清爽，南瓜濃湯沒特色。
檯面上二個調味沾料，胡麻醬與洋蔥也都沒有被介紹。不知道是因為週日對餐飲業來說是小月所以撙節人員來去匆匆。
額外加點的比目魚緣側炙燒握壽司，小姐先端上來一個小碟子，看起來是醬油，也沒說那是什麼跟要做什麼使用…. 放著就走。然後端上來的二貫比目魚緣側握壽司說好的是一個➕芥末一個不加芥末；結果是，二個都沒加??? ，剝奪了朋友吃芥末醬的樂趣。這些的服務真的很有事。
第一道鐵板料理上來時：大明蝦與大干貝，師傅幫我配蜂蜜芥末醬，我退回重換。大明蝦與大干貝明顯的做的太過了。食物本身沒有鮮味與甜味的表現，反而吃的是過柴的咬嚼感。食物如果好吃，清吃就好，醬汁醬料只是搭配的色感而已，但如果需要醬料來平衡食物那就表示，如果不是食物不新鮮就是手藝太粗燥。
干貝配海帶芽…. 這吃法並沒有替干貝加分。
第二道魚料理。一樣的沒有鮮味。吃原味也好、吃沾甜味增醬也好、吃沾紫蘇鹽也好，都沒有特色。
第三道主菜： 美國沙朗牛肉 / US 美國特選和牛沙朗 牛肉。師傅問我們要幾分熟？
因為帶著口罩聽不太清楚所以請他再說一遍。結果，他很不耐煩跟很沒禮貌的說：
你 要 幾 分 熟 ？
天啊！ 連個（請）字都不會說，飯店的行政主廚到底有沒有在教？
我回他，你建議幾分熟？ 他說五分，就五分。
後來五分熟肉上來時切開都是肌紅素血水…有幾個人知道那是肌紅素水啊？一般不就認定是血水滲出做工不好嗎？
我猜生肉從端出到放置有超過20分鐘以上，這樣的程序是否合符衛生法規或者影響肉質良窳。誰也不敢說。我能說的是，肉質、口感沒有想像中的來得好吃。我今天想吃的是食物經過師傅手藝美妙的變化而產出的美味食物。不是要能加了黑松露鹽分後才能提味的肉質。
服務不好、食物也不好吃…. 是水星逆行逆….
第四道是小品小菜，應該是要的三色小菜，沒介紹要做何用，猜想是要配搭炒飯吃。醃製的小菜沒介紹結果吃了差點吐出來…. 太鹹。
第五道櫻花蝦蛋炒飯，應該比主菜牛肉好吃。
第六道炒鮮蔬，無花果跟節瓜好吃，玉米沒有上次的天婦羅的好吃。
最後是水果，鳳梨非當季水果酸的要命，怎能拿出來餵食？標榜五星餐廳又得過米其林餐盤推薦的實在不應該這樣草率。你們沒有供應日本蘋果至少現在台灣蘋果也很有優勢面。一客三千元的套餐我不如回去繼續吃a cut 至少服務不會這麼雷。
所以水果我原封不動的退回。果汁是鳳梨汁，對於一個胃有問題的人你給他酸的飲料那是在折騰她。
櫻花蝦炒飯端上來時，飯粒牽絲都掉落在碗邊緣上，這樣對對待客人，這在日本是很犯忌諱的。而大倉久和崇洋的不就是日本文化，請問你們學到是什麼樣的精神呢？

網評上被熱搜的第一項就是（服務）。喔我知道現在人員都不好請也留不住。但真心建議，願意留下來的請好好訓練她們。而不是濫竽充數。
結帳時有跟經理反應。經理說能否用一份餐折抵這個歉意？
我們沒有接受。因為我們從頭到尾真的感受不好，沒有心靈餵點被滿足還一肚子氣。
後來去散心
回來後再洗澡時，飯店經理陪同餐廳經理再次海涵並奉上一盒鳳梨酥。
那讓我們不知所措無法拒絕，真的很敷衍。你們如果無心檢討，調整內化，最終會被市場定奪的。

我真正想說的是，我帶著十二萬分的喜悅帶著我朋友來住宿體驗餐飲。結果被嫌到操賽，還心情不好…. 花錢不消災。
第一次入住時在11樓當時房間內還有提供膠囊咖啡。
這次住17樓，膠囊咖啡不見了。
這家飯店怎麼了？？
我是很有事喔看起來。

所以我這次給評二星
綜合上次等於三星。
不建議來體驗山里餐廳。如果真想來那就吃最便宜的吧！別學我當盤子?

服務貼心，食物好吃? …

湯鮮味美，食材很高檔

第一次到這用餐原本以為會非常好吃
結果非常普通略有失落

今天吃的花會席 以櫻花染色為主題
餐廳空間感設計很強
餐点食材 做工細緻 值得推薦

之前帶著另一半一起到了山里吃人本料理，因為剛好遇到疫情逐漸攀升的第二天，所以在訂位的時候特別詢問了服務人員有什麼樣的防疫措施，人員也告知有玻璃隔間，當下也就訂了玻璃隔間，用餐也比較安心。當天是訂晚上8點用餐，因為時間已經比較晚了（可能也疫情關係），當下用餐的客人都是在玻璃隔間。
一入座服務人員就送上熱茶享用以及熱濕巾擦手，當天一共點了兩份會席料理（月會席＆花會席），我吃的是花會席。
當料理送上桌時，服務人員也都很貼心的逐道介紹菜品
前菜分別是
櫻花胡麻豆腐 吃起來很綿密很嫩
低溫鴨胸 口感嫩，且不會乾澀
牡蠣漬洋蔥 台灣本土的牡蠣，吃起來一點腥味都沒有，處理的很棒
以及一杯忘記名稱的醋? 說是醋，不過喝起來有點黏稠感，按照人員介紹，還挺顧胃的。
湯物是櫻花蝦丸子 蛤蜊 菇類 以及一些時蔬，湯喝起來很鮮甜，櫻花蝦丸子的口感算嫩，感覺沒有添加過多的粉。
生魚片：當天提供了青紺 牡丹蝦 鮪魚 炙燒干貝。
烤物：圓鱈西京燒配上杏桃以及櫻花漬蘿蔔，圓鱈西京燒吃起來口感不錯，不過感覺偏甜且油了一點，配上杏桃以及漬蘿蔔還挺解膩。
天婦羅：有茄子 白蘿蔔 牡丹蝦 以及一個不會辣的青辣椒，天婦羅的麵衣都很薄，沾上醬汁非常不錯。
最後還會送上飯 味增湯 漬物，這是在日本料理吃飯時常見的，主要怕前面的餐點吃完不夠飽?，不過前面餐點吃完其實已經飽了，值得一提的是，他們味增湯比較偏關西的煮法，用了少量白味增以及大量的紅味增下去煮，所以湯的顏色比較深，不過喝起來不會感覺很鹹。
水果甜點：鳳梨 木瓜 芭樂 重乳酪蛋糕，水果就感覺很一般，不過重乳酪蛋糕真的很厲害，一般市售的蛋糕，底部的餅乾都很乾硬，但他們的吃起來卻不會，吃起來也很順口綿密。
這餐吃起來整體的感覺，我和另一半都覺得很棒，玻璃隔間的玻璃上都有花紋，左右隔間的客人也看不透，保有一定的隱密性，服務人員從帶位 點餐 上菜 以及收盤都非常的細心，加上用餐時間較晚，所以環境都很安靜，沒有一般餐廳的吵雜聲，用餐整個感覺更棒。

大倉久和山里鐵板燒，3500元/客，餐食及師傅應該給4~5顆星，
但餐後飲品服務完全沒彈性/人性，只有咖啡跟紅茶，問不要咖啡/茶外有無別的，直截了當回~沒有，我不悅說那不要了，更爽快回~好,…沒下文了? …

兩人吃九千多，服務生一點都不專業！倒紅酒每次都滴到杯外跟桌上，踢到客人椅子、送餐具掉到地上。一個短頭髮女生，需要加強訓練

中午來吃價格一樣不便宜，看得出來時間非常老式的鐵板作風跟服務以及飯店佈置，這個價格跟味道cp值不是很高.還不如去吃其他間可能會稍微好一點，一個都大概3000多快三個人花了9000多。服務稍微人手有點不足，但服務的態度基本上很好，都是很有禮貌的大飯店的服務方式。
C P值三顆星
再來回吃兩顆星
飯店的便利度五顆星

道地日本料理，東西好吃，服務到位

山里日式料理，在大倉久和飯店五樓，電梯口有一幅刺繡作品非常美麗，值得欣賞。

我吃雙人套餐，光看菜單就很驚艷了，每道菜都有菜名，詳細說明使用哪些食材，連調味料，辛香料都寫得非常清楚。

對於日式料理，都覺得每一道菜都是少少的，使用一大堆餐具，感覺吃完還要去吃碗滷肉飯才會飽，不過這次真的跌破眼鏡，都覺得吃飽了，還上一碗飯，哈哈哈！真的是吃到撐。

食材沒有多餘的調味，吃得出食物的原味，精心的擺盤，搭配花色典雅的餐具，視覺與味覺都得到滿足。

值得一提的是，服務人員的態度，非常親切，不斷的倒茶，換盤，提點如何品嚐餐點，真是辛苦了！

服務人員親切，餐點介紹詳細，桌邊服務貼心，食材新鮮，上菜速度拿捏得宜，非常好的用餐氛圍，會再光顧。

鮮甜海鮮丼飯，米飯很好吃！