麵屋輝 台北店的最新評論

魚介豚骨拉麵味道濃郁
但送上桌時覺得湯呈現很“勾”的狀態
不知是否因為將近13:30用餐
所以湯底才會這麼濃稠？
果然吃到一半已有點膩
倒是日式炸雞味道很不錯
份量也很大
推炸雞😂

濃郁湯頭的拉麵，不過魚味太重個人不是這麼喜歡，但感覺起來是有用心製作的拉麵，加飯一起吃也算滿好吃的

以自動販賣機買食卷方式購票，湯頭濃郁好喝！
叉燒肉肥瘦剛好，入口即化😋
麵裡面有加豆芽菜，吃起來很清爽 …

沾麵完全不是我喜歡的口感，死鹹…
不過麻辣魚介拉麵非常推，日式拉麵難得好吃的香辣！
每桌也附有茶，還不錯！
炸魚也還好，很乾…
只會考慮再回訪麻麻辣這碗！

豚骨與魚介的混合雙湯，粗麵體的沾麵有嚼勁！一片五花配上一片梅花，雙重口感、肉質不柴。店內不收服務費，服務人員也很熱忱；是吃過C／P值最佳的一間純正日式拉麵店。沾麵值得推薦 ！
人員流動率高，造成的品質不穩定嗎？沾麵醬汁巴不上麵條，鹹度也太淡了。醬汁沒有以前豚骨魚介的香氣跟喉韻，沾麵盛盤吃完下方還有一攤水 …

吃了好幾年味道一樣好吃，而且隱身在巷弄內周遭環境也很安靜，下午五點半開始營業建議提前先到現場等待。

很久以前有來點過沾麵吃的蠻飽的
份量多也不貴
吃到後面沒什麼變化
這次偶然經過來吃拉麵
小小一碗還不錯
但吃到後面還是一樣的感想
沒什麼變化 不難吃 湯好喝 喝到後面有種痲痹感
吃完隔天還一直跑廁所

可以感覺到以前應該蠻好吃的。
魚、豚、味增三者合一，香氣非常迷人，但是一入口就一股強烈的“我沒有說要加水啊”的感受，即使加點了蔥蒜都無力回天…

令人惋惜的口味

沾麵非常好吃，麵條Q彈，醬汁濃郁。
魚介系拉麵的表現也不錯。
開店也多年了，店面依然乾淨整潔。

口味超級道地 覺得蠻特別 跟平常吃到的拉麵完全不一樣
服務也超棒 老闆很親切 還會仔細講解吃法😂
湯很濃郁但又不會太鹹 叉燒好吃 一碗裡面就有兩種叉燒 整碗吃完不會覺得膩
沾麵很特別 吃完可以加湯 麵有三種份量價錢都一樣
另外點了炸雞 大塊又多汁
男友是拉麵控 覺得是目前吃到數一數二好吃的👍🏻

沾麵本身好吃，麵條Q彈有勁，湯頭也很濃郁，缺點是沒有什麼料可以配，希望本身可以多一點青菜，才不會都只有澱粉和肉類。唐揚雞的調味本身帶有一點酸，個人不是很喜歡。服務人員都很親切。

不論拉麵或沾醬湯頭都是濃郁的，拉麵是細麵，沾麵是粗麵條。炸雞和炸竹莢魚好吃。怕膩的可以加點小黃瓜。我喜歡拉麵湯頭加了蒜泥的味道！

台北。麵屋輝》麻辣魚介豚骨沾麵 #沾麵
粗麵/糖心蛋半顆/叉燒2片/青江菜

▎麵條 4分，Q彈而且很好巴醬汁
▎沾汁 4.5分，味道濃郁又有層次，起初帶些魚介味，後面辣味比較重。辣度大約是小辣，既能品嚐到沾汁的味道，也不至於吃得辛苦
▎叉燒 4.5分，有厚度卻不太會膩
▎糖心蛋 5分，濃濃的柴魚味，搭配膏狀蛋黃，美味😇🕺

自從吃過鬼金棒，就愛上了麻辣沾麵。只要看到有麻辣沾麵的店家，身體就會不由自主的移動到店家門口😅
麵屋輝的「麻辣」比較著重在辣，雖然少了些麻感（講到這又想起鬼金棒的花椒香），可是沾汁的風味依舊絕佳，也走出了自己的風格。
整體來說，4.5分。

沾麵很美味，鹹度很夠
麵條Q彈有嚼勁
麵吃完醬汁還可以加高湯 …

沾麵湯汁尚可，鮮度不足有些可惜；
麵身過篩不夠乾，麵泡白了很影響食慾；
炸雞味道不錯，外皮酥脆肉身多汁。

喜歡魚介豚骨的人可能比較適合，個人覺得一般
因為看到煎餃只有晚上供應所以來吃晚餐，可惜六月去店員說這陣子不賣煎餃……

配菜點了炸竹筴魚和日式炸雞，大概是平均水準的不錯
●叉燒飯
今天最喜歡的一碗，叉燒和醬汁都很好，配飯很好吃
●叉燒魚介豚骨拉麵
溏心蛋很好吃，麵條是日式較硬但有彈性的熟度，魚介豚骨的湯頭和普通豚骨的味道真的不太一樣，對我來說魚的味道有點腥
叉燒感覺比較淡、油脂味道較重，沒有叉燒飯裡的好吃
●魚介豚骨沾麵
沾麵比起拉麵濃郁許多，魚的味道也更明顯，麵條是粗麵，比拉麵麵條更勁道
麵吃完後加湯不知道是不是加多了，喝起來感覺滿普通

2020.06

這間不是開玩笑的好吃
不能去日本的疫情時代
每當我懷念道地的日本拉麵，一定到這裡拜訪

麵屋輝4/3
第一次來訪麵屋輝 店面空間蠻寬敞舒適，燈光也不至於太暗，點餐機點完餐後即被引導到位子上，桌上有提供涼麥茶可供飲用

沾麵：
麵條：★★★☆☆
冷麵偏硬，最裡面沒煮熟
外面吃起來Q但要到底是硬的
醬汁:★★★☆☆
味道很充足濃郁，一開始豚骨的味道先出來，慢慢的帶入了洋蔥跟魚介的味道，最後嘴裡殘留著黑胡椒的清香，蠻有層次感的,但不知道為什麼，裡面會有硬硬的殼，我也不確定那是什麼
叉燒：★★★★☆
清爽不油膩，肥瘦適中
湯頭：★★☆☆☆
當沾麵吃完後，可以將剩餘的醬汁請服務員加入柴魚高湯變成豚骨魚介湯麵，請服務生加完湯後，嚐了第一口，柴魚湯加太多直接將豚骨魚介的味道稀釋掉，取而代之的是滿滿的柴魚味道，或許下次可以請服務員高湯量加少一點，而不是單純的把碗裝滿湯
總結：★★★☆☆
首次來訪麵屋輝，店面氣氛不錯，服務人員態度也都蠻熱情客氣的，可惜麵條部分偏硬且醬汁裡有殼，湯頭部分外場人員不會看剩餘醬汁決定加柴魚湯的多寡，導致最終出現的湯味道被埋沒掉，挺可惜的，沒意外應該是不會再回訪了，整體而言有點小失望

★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』

［寫在食記前］麵屋輝 ８周年

麵屋輝是來自大阪［麺や輝］，可以說是台灣早期豚骨魚介的代表店之一。

不過這幾年間曾經差點閉店2次，可說是命運多舛。
好在最後都有驚無險的渡過到現在，而前幾天24.25也是歡慶來台展店８周年的特惠活動。

麵屋輝曾經在台中也有分店，而現已剩下台北。
麵屋輝也培養出不少拉麵店的店主，其中大家最熟悉的前店長的店應該就是：［大志軒］，之後搬去水源市場改名［勝千代］，雖然前陣子也閉店了，讓不少麵友相當扼腕！

這也是目前日本官網紀錄卒業生の独立開業店中唯一一間被認可的台灣店。

而大志軒這一脈絡之後則是壹之穴，也是目前台北的人氣店之一。
另外像現山嵐台中店店長也曾經是輝的店長。
當然還有許多曾在該店修業過後獨立開業的店主，從這不難看出輝在台灣也是重要的一個脈絡。

▎店家：麵屋輝
▎區域／鄰近地點：台北市／捷運松江南京出口3
▎拉麵名稱／價格：魚介豚骨沾麵／220
▎配置：麵量大、沾湯濃
▎延伸：#歡慶8周年

★食劵機只能使用百鈔

最近看到輝即將邁入8周年的優惠活動，就想到好一陣子沒吃了所以就趁機安排一下。

輝現在入口多了一個食劵機，所以點餐的時候人多話就會卡在入口走道那。
點餐機要確認的步驟也不少，不常使用的麵友就會花比較多一點時間。
食劵機上可以選擇一些客製化，不過之前濃度的部分一樣沒在食劵機上，所以交給店員的時候也說需要濃一點。

在吃之前我也稍微查了一下Google地圖上的評價，確實有好幾則近期的言論都提到湯濃度和味道沒以往濃。
這次在吃之前就先確認了這點，也要求濃來試試味道。

或許目前的味道調整跟輝現在的客群也有關聯，像那天就好幾組家庭客的麵友。

沾麵則是我一直以來吃輝的選擇，同時也是少數有定番沾麵的店家之一。
沾麵的麵量有大中小可以選擇，到大都是免費升級看個人食量，最大的量約280g。
我本來覺得還好，但是實際上來後覺的麵量蠻多的，最後吃的有點辛苦，所以食量不大的麵友要斟酌。

▎魚介豚骨沾麵:

首先不得不說，這應該是我吃麵屋輝擺盤呈現最好的一次了！
麵整的很順很美之外，叉燒五花肉的部分也很完整。

沾麵湯選擇濃，我覺得濃度是有到標準的！
不過魚介的香氣味到弱了一點，這是比較稍嫌可惜的地方。

另外麵體整個很順，不過有一些地方溫度還是溫熱，而有些地方則是已經洗到常溫。
所以口感上有些微的差異，另外口感算是普通，沒有特別Ｑ彈。
沾湯濃度算濃，所以沾的部分我自己大概沾７分左右。

叉燒肉一肥一瘦，口感好咬軟嫩不柴，不過調味上沒有特別感受。
所以我在吃還是有沾一點沾湯來調味一下再入口。
溏心蛋溏心是膏狀的。

吃到一半沾湯已經冷掉了，有請店員再幫忙加熱一下。
吃完後再請店員幫忙湯割收尾，整體來說是很樸實標準的豚骨魚介。
而且份量大的話很足，整體來說這樣的價格我覺得蠻ＯＫ的~

本要吃沾麵的，結果我點錯了，
點成湯麵，湯麵是細麵，
但本身較愛粗麵，因此沒有很愛。

整碗吃下來就⋯覺得很普通，
下次再來試看看他們的沾麵！

魚介湯比雞二好吃，味噌的味道有點神奇個人不愛吧，可樂餅好吃，炸魚普通

修改：戴了

麵好吃 非常有彈性 每次上台北一定會去吃一次
但是現在只能打3星因為兩個廚師都沒戴口罩

店內服務品質很好，湯頭的味道與麵條的口感也不錯，可能因為廚房半開放式的緣故，店內空調好像不夠冷。

沾麵雖然改成細麵了，不過麵體配方跟以前不同，吃起來也不錯
此外沾湯也比以前濃稠，香氣也更濃郁
叉燒肉跟以前一樣維持一肥一瘦，但不同的是外圈有炙燒過的痕跡，令人驚艷，怕肥的可以將肥肉包一點蒜頭吃，個人最愛的吃法

魚介叉燒豚骨拉麵好吃，濃濃魚香湯頭包覆在細麵蠻夠味的，唯獨就是沾麵類的真的還好，沾麵建議還是去吃鬼金棒。然後他們點餐機上面有放乖乖，真可愛ε٩(๑> ₃ <)۶з