元 YUAN的最新評論

外帶餐點回家，吃到酸酸悶悶的意麵，還有不知道豆腐湯的質地是否本來就是這樣，晚上八點左右和店家詢問和反應，對方至深夜12：30才回覆，（說他們忙至現在才回覆，很不好意思）但回覆的內容也沒有回應食物的品質這樣是否沒問題，只說隔日中午要用另一款便當補償，但我隔日中午再回覆店家，說明我不需要便當沒關係，只覺得店家處理問題態度不理想，但訊息至今沒有被讀取⋯⋯我可能被封鎖了吧☺️

口味不錯，服務佳

#台中米其林餐盤
[前菜：法國魚子醬 鱈魚白子 豆腐醬］
以台式早餐鹹豆漿為發想，底部以傳統手工嫩豆腐製成醇厚豆腐醬，搭配口感有如嫩豆腐般軟嫩的炙燒鮭魚白子，互相呼應。其上錯落著鹹豆漿會出現的油條、榨菜、宜蘭大溪櫻花蝦及辣油，最後淋上餐廳特製的醋提香。酸爽微辣，白子與豆腐ㄧ家親！

［前菜：阿元黑白切 自家製烏魚子］
今年春節團圓飯桌上，我就做了這道烏魚子黑白切。年前特地買了他們家特製烏魚子，而這日，終於吃到餐廳這道料理”本尊”了w
元，將雲林野生烏魚子去血水自製成自家製味道！我還破解出他們加了紹興酒，被chef驚訝得冒出一句：「竟然被妳破解我們的秘密了」?
我非常喜歡元的烏魚子，亦可說是為了他前來。烏魚子真的要吃野生的，而經過他們再製後，不僅口感濕潤毫無腥味，晶瑩剔透的光澤更挑逗味蕾，幾乎是舌尖一頂就綿密在口中，化成大海的潮香及微微淡淡的紹興酒香～
而台灣傳統的黑白切，無疑就是蔥、薑、蒜、胡椒、醬油及滷味。元，將滷味三小福-百年豆製老店大豆干、海帶、米血糕切塊，加入了帶有埔里紹興酒香的南投小農紅殼溏心蛋、湯葉及澎湖章魚，最後點綴自製辣椒醬～成就出這盤華麗的upgrade版野生烏魚子台灣黑白切！為創意、美味兼具的ㄧ皿。

［沙拉?花園沙拉］菜如其名。真的如花園般燦爛。南投食用玫瑰花瓣的香氣在口中縈繞，加上各味食用花花草草，難得我這自小不食蔬果的肉食系動物，竟會把他整盤掃光，顏值，果真很重要。(笑)

［湯品：佛跳牆］
陶製湯盅的造型是穀倉。穀倉內住著佛跳牆。w
真的就是縮小版的佛跳牆，您想像得到的佛跳牆食材：鮑魚、蹄筋、芋頭、排骨酥⋯ㄧ樣不少。

［主菜：酸白菜 魚］
主菜是我們最不喜歡的一道菜
採用澎湖石硓魚，取酸菜白肉鍋為創意，採用娃娃菜鋪疊其上，還喚來西班牙臘腸助陣，但味道太酸白菜了，少了高級感以外，石硓魚的肉質不夠細緻，口感稍柴⋯茲為主菜甚為可惜。

［食事：金桔蝦飯］
事先醃漬過的白蝦，以薑蒜大火快炒，口味嫩彈噴香。再淋上自製客家金桔醬，搭配美味的高雄139號米煮成的白米飯，完美收尾。

［甜點：香草冰淇淋 蘋果酥］
埔里香草籽做成的香草冰淇淋

［南投名間鄉紅烏龍茶］
帶著迷人的珍珠奶茶香
可以一直續杯的服務～令人讚許。

［佐茶小甜點：黑糖果乾小蛋糕］
最後熱熱上桌的這顆”L size咖啡豆模樣”黑糖小蛋糕，實在完封以上所有料理！裡頭住著先以蘭姆酒漬得胖嘟嘟的葡萄乾，蘭姆酒的香氣mix黑糖香，只吃ㄧ顆哪過癮？還好chef願意加賣我烤好的蛋糕，帶回飯店茲為看日劇的宵夜甜點～

感覺台灣很多餐廳喜歡強調台灣在地，這出發點當然是好的。但如果能跳脫「台灣元素」的制約，先著重在料理美味度上，是否較不會被創意綁架？只要能善用台灣食材，專研如何將其美味發揮到極點，而非執著於那些所謂的「台灣印象」，例如不合味的也硬要加豆豉，只重將台灣味放進創意內，亂點鴛鴦譜（不是指這家餐廳)，反倒本末倒置了～就像我們ㄧ直不那麼肯定的某家台北其林二星餐廳一樣??

@元 Yuan Restaurant

終於來口袋名單吃聖誕餐
很特別的將台灣小吃融入現代料理，每道充滿驚奇與驚豔
調酒是跟台南Bar Home合作，配合料理的三款調酒都不錯
比較可惜的是定價真的偏高，底部的湯汁有經過蝦殼等熬煮是還不錯，但主餐龍蝦肉完全沒有甜味..

承襲前身的好手藝

台灣小吃 創意改造 把在地食物昇華成高級餐廳等級 確實有星的水準 店員親切介紹認真 值得推薦

餐點-
小謝師傅牛腱便當(160)、台灣黑豬咖喱便當(160)
心得-
高級法式台菜餐廳出的便當，平時套餐價格太高貴，因此挑選價格平易近人許多的便當來試試，一開始看到有送波蜜果菜汁覺得有些不搭嘎，配菜相當用心，像是溏心蛋帶有紹興酒味，醃蘿蔔則是切成薄片讓口感更好，但今天搭配的時蔬應該是青江菜不太喜歡，主菜部分牛腱有滷透，口感軟嫩不乾澀且有入味，有將滷汁淋在飯上，吃起來挺香而下飯意外帶有類似牛肉麵的香氣，咖哩飯部分豬肉給頗多塊，且有豬肉塊及類似三層肉片兩種，推測是為了增加油香味，豬肉不會乾柴，紅蘿蔔等皆有煮透而入味，咖哩部分覺得像是較香濃的日式咖哩，整體來說兩份餐點滿不錯吃，只是自己可能對餐廳本身抱太高期待，撇除這些因素仍是值得嘗鮮的店家。

今天哥來吃的，是說著一口法語的創意台灣菜。美觀美味不在話下，已有許多先進圖文並茂，在此不表。Cocktail pairing顏值破表又好喝，必點。而且來者先灌酒這個詭計很成功，稍後上的每一道菜完全又醉又好吃，原來這就是米其林的秘密來著XD。一群型男美女在眼前忙進忙出備菜說菜真是賞心悅目，原來老闆有挑過，這就是當皇帝的港覺。最後Chef還致贈神秘小禮祝賀在下的十年紀念日，感激不盡，果然低調的Yuan會這麼成功不是沒有原因的。祝福Yuan更上層樓，蒸蒸日上，揚名國際。然後不要害我吃不到！

雖然想以法式料理注入台灣辦桌料理元素，立意很好，但是套餐菜色的安排不夠熟練，烹調方式重複性有點高，吃到最後有真的有吃辦桌的fu: 前面好吃，吃到後面有點膩⋯⋯今天最喜歡的一道菜是蔬菜沙拉，層次比例調的很好
服務
內用
餐點類型
晚餐

專注台灣元素的創意料理，每道菜都很詳細的介紹，在熟悉親切的基礎上，有食材上或口感味道的創意，很有趣。
餐點：4
服務：5
氣氛：5

店內位置不多
主要都是吧臺位
可以看各個型男廚師們用心料理

幾乎每道菜都有花?
個人認為可以不用
畢竟花的味道頗重
會搶走食材的風味
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

食物特別，尤其調酒，超好喝！

週年紀念時跟老婆兒子來南屯區的元yuan用餐，提前詢問餐廳能不能帶小朋友，畢竟這種高級餐廳通常比較注重用餐品質，但個人認為週年如果只是夫妻倆用餐而把小朋友丟在家裡不是很喜歡，因為也想讓兒子參與爸媽的週年紀念。當初老婆衝著米其林推薦的米其林餐盤餐廳，但用餐環境卻沒有令人感到壓力，對小朋友也相當友善，真的整個用餐體驗相當舒服。餐點部分看似簡單的料理融入當季新鮮食材，加上主廚醬汁烹調加擺盤，真的是視覺與味覺的美妙體驗，連兒子也吃的津津有味。同等價位比較起來的話整個餐點驚艷度及用餐體驗算是非常值得的，必定會再二訪。
服務
內用
餐點類型
午餐

有趣，還不錯

料理好吃又有創意， 服務很棒。
老闆哥哥也很nice。

不管是之前的假日台菜小吃還是季節性菜單，都令人驚艷與滿足；食材間各自精采但又融的恰到好處，除了食材細膩外，服務與擺盤點綴也都很美，真的是台中蠻值得一吃的店，絕對不會失望～
服務
內用
餐點類型
晚餐

好吃，麗心河鰻肉非常Q彈，澳洲和牛煎的熟度吃來口感非常軟嫩多汁，加上沙爹醬很有風味⋯⋯?
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

餐點口味多層次感受，必比登推薦佳
服務
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餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5

年前吃的係冬季菜單，不過內容上還是有上一季菜單中的菜色（後續打電話問店家才得知，菜色會慢慢的換，所以我們這次吃到的係秋冬兩季的品項）

當初選擇這家來吃係因為可以看到廚師在料理的過程，一般餐廳若不是鐵板燒或日料係很難有這樣的體驗的，而且又是臺菜料理感覺顛覆傳統的框架

我們食的係晚餐，當天又比較冷穿大衣帽子進去，服務員也沒有主動幫我們掛置衣物，還要我詢問有沒有置物籃可以放，可能店內空間上的限制沒有衣帽間可以掛，但是我覺得可以多一點貼心的問候會讓客人感到更有人情味一點，畢竟元yuan 餐廳的主題係臺菜，台灣不就是講人情味的地方嗎？

令我感到比較驚艷的菜色係花園沙拉，每一季都會選用當季的食材來搭配，冬季的話係西紅柿跟無花果，上方搭配綠胡椒製成的泡泡呈現酸甜的口感，視覺上就是一種享受，而大量的食用花也是店家親自栽種出來的非常用心

主餐M9和牛佐金佶冬瓜醬，牛肉本身就很好吃了，果然反應在價格上，不過嚐過醬汁一口後，一種熟悉的味道迎面而來，師傅跟我說有加了麻油，味道非常的和諧美味，甚至還多要了一大匙

我還有想跟店家告知我最直觀的感受就是，師傅也兼具服務員的性質，每道菜上來的時候都會做說菜講解，但是語調聽起來像是在念經，實在無法聽得很仔細（我就是很喜歡聽說菜的人，因為對我來說是讓一個陌生的人第一次吃到的人，能夠清楚了解這道菜的來歷，有什麼樣的淵源，乃至於一整個團隊在研發過程中主廚跟在地風土上的連結）我覺得這是非常重要的一件事

無獨有偶我很常開口詢問，但是都沒有人發現我，這可能是師傅都太專心在料理上了，不過今天以這樣的用餐模式安排，理應要想到料理過程中廚具的碰撞，水龍頭的流水聲是否很容易蓋掉客人的聲音

最後茶點的環節沒有提供無咖啡因的飲料，這對我這位咖啡因非常敏感的人只能喝氣泡水了..
當下我還有詢問一下，師傅也是笑笑的答沒有無咖啡因的飲料

倘若換位思考，得其環中，絕對可以更好
希望下次造訪的時候能有不一樣的感受體驗！
服務
內用
餐點類型
晚餐

創意料理
服務親切
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,600-1,800

想先嚐嚐週五、六才有的意麵套餐(1.0版)之不會想花太錢品嚐晚餐了

1、送餐速度超快：
每一道菜都像是趕火車一樣一直接續送來，只用了半小時就讓你吃完整個套餐！就是故意選第二批的13點30分的用餐時間，結果員工們好像趕著休息地一直收你的空盤，讓人緊張不已！
2、蔥＋香菜的辛香料：
除了湯品、甜點之外，居然每一道菜(麵、鴨血、魯味及蝦捲）皆加入蔥＋香菜入菜？！重覆性太大非常無趣
3、服務人員：。
送餐、收餐都不打招呼，一直自顧自地伸手進來，令人不太舒服！也不能好好享受餐食
4、加點冰磚甜點：
毫無特色之一點紅茶香也聞不出來。

#名過其實的網路評價

用台式料理去做創意發想，每道菜都很特別，連擺盤跟菜色呈現都很有特色～很美！

喜歡?
服務
內用
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$1,000-1,200

老爸過大壽，吃個米其林餐盤也是應該的。

幸運訂到適合三代聚餐的 #元YUAN 融合當季當地食材、台灣傳統小吃與辦桌菜，添入創意與精緻做法，讓平時熟悉的食材有了不同的激撞❤️

前菜：#醃蘿蔔

下層兩捲醃蘿蔔包覆了海苔與火龍果
上層的醃蘿蔔則是捲了伊比利火腿與四季豆
鋪上一片醃蘋果
最上點綴魚子醬和法式香菜

餐前麵包：#鼠麴草蜜紅豆麵包

使用清明節前大出的鼠麴草，搭配自己蜜的大紅豆，把清明節吃到的草仔粿變身成餐前麵包。膨鬆清香的麵包，表面刷上橄欖油和海鹽，烤得香酥，回味無窮。

沙拉：#花園沙拉

這道也是阿元師的得意之作。用他在南投的自家花園種出的花團錦簇呈上餐盤：二十幾種花朵：玫瑰、石竹、金銀花、蝶豆花、三色堇、燈籠花…簇擁著柑橘優格泡沫分子（espuma), 搭配春季多汁香甜的比利時白蘆筍，把春天的豐華綴得完美!

#黑白切

小吃攤必點的黑白切，滷蛋、米血、豆干、百頁，阿元師精心滷製，再搭配用紹興酒醃製的鴨蛋，以及當季火燒蝦現炸的蝦棗，燙口噴香。佐以阿元師自製的番茄辣醬，滷味也吃出了新層次！

#干貝菊花湯

辦桌菜常見的大菜，阿元師把它精緻化了！用蛋皮 做的菊花，第一層包覆了牛骨髓、香菇、綠竹筍、水蓮、胡蘿蔔絲，做出色菜豐富又口感各異的舞曲，中間包裹了豬絞肉混合蝦漿與乾的干貝的內餡，淋上雞高湯，滋味多元～

#主菜招牌龍蝦

已去殼的整隻加拿大龍蝦，以濃厚的螃蟹醬汁搭配：用大匣蟹黃和松葉蟹肉打成，怎能不濃郁！
底下鋪了桃園的米干，又是在地食材feat.台式喜宴菜的做法。

#主菜澳洲M9和牛

以蔥爆牛肉概念出發，軟嫩的澳洲和牛佐以炙香的大蔥，旁邊以原住民在阿拜/吉拿富愛用的假酸漿葉 ，以及帶有芥末香氣的金蓮花和葉，搭配阿元師自製的金桔冬瓜醬，帶來不同風味的多種吃法。

#主菜藥膳烏骨雞

本來以為會是雞湯，沒想到竟然是以紙包雞的樣子登場！也是以辦桌菜「撒嬌雞」的做法，用甘草、肉桂粉、糖、高粱酒、胡椒粉、醬油及雞高湯一起蒸煮40分鐘燉的軟嫩的烏骨雞腿肉，搭配細緻的紅棗泥、枸杞粒，讓藥膳的氣味不強烈而溫甜～旁邊搭配的白舞菇，讓烏骨雞的口感氣味層次更豐富了。

#冰糖醬鴨飯

就像辦桌一樣，總是在大菜之後會上一份米糕，讓需要米飯的饕客墊墊肚子。阿元師給的冰糖醬鴨飯非常小巧精緻，用細緻的蛋型瓷盅裝著。用Q彈細緻的高雄147號米為底，熬煮的冰糖醬汁收乾，讓醬鴨甜中有辣十分夠味。片得薄薄的小小片鴨肉完全不馬虎，刀工了得，鴨肉軟嫩穠纖合度，綴以細細蝦夷蔥、鹹檸檬末，最後擺上一葉地仙秀 （天胡荽），更顯靈氣。

#春季甜點

以八寶冰為概念，用梅子酒沁過的雪燕桃膠
為底，搭配夜市常見的涼圓，但改成皮薄餡多的柔滑地瓜版本，再配上埔里香草莢做的冰淇淋，接地氣卻又不失優雅。

搭配的茶品是添了芳香萬壽菊提味的紅烏龍，讓茶味帶點百香果的甜香，很是不錯。

#主廚招待甜點

已經飽到不行，主廚還送上小巧可愛的點心。
圓圓雞蛋糕看似平凡，實則暗藏玄機：咬開來的質感很像瑪德蓮，裡頭包裹著在地金桔醬，增添口感，富有香氣。叉起來才發現底下居然做成咖啡豆造型，可愛驚喜。綠色小方是艾草幕斯，頭上頂著像湯圓的草莓果膠，最上頭的小花是我小時候常玩的秋海棠！（驚喜）好個時節系結尾。?

#兒童餐

兒童餐的前菜一上來也令人驚喜：
香烤小卷與香煎干貝搭配櫻桃蘿蔔生菜沙拉佐主廚特製番茄醬汁，孩子們三兩下就秒殺，邊說好好吃?

主餐是起司底的火燒蝦洋菇義大利麵，試吃了一口有一股熟悉的味道？是油蔥！阿元師實在太可愛了～ 麵體煮得Q彈、醬汁收得剛好，火燒蝦比我印象中的飽滿大顆，實屬佳作。

第一次帶家人品嚐米其林級餐廳，處處可見主廚揉和時節與在地飲食文化的用心，非常值得的饗宴。席間工作人員的服務也都非常貼心，讓家人倍感溫馨。謝謝阿元師和團隊！非常棒的美好記憶：）
服務
內用
餐點類型
晚餐

每道都很有創意又好吃?❤️❤️
座位不多，用餐氣氛很好?
服務
內用
餐點類型
午餐