豚骨家—小北店的最新評論
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雞白湯拉麵湯頭非常濃郁
麵條可以選粗細，我選的是細的
硬度跟量都非常剛好
肉非常嫩也很多塊
一碗特地來台南吃的拉麵也不為過。
湯頭讚！
「吃時是豐富的層次感、食畢後是意猶未盡的滿足感！」
蟲吃完後只能這樣形容了～拉麵是十足的美味，而且細節是面面俱到、麵體的Q、硬度、麵粉香、著汁度；湯頭脂香味醇、兩種叉燒各有特色，最後，跟各項配料的味道有著完美的融合，在各自的味覺細節上都發揮得恰如其份～
再加上店員的熱情、貼心（在我們等待時詢問餐點細節、裝冰水時被別的客人擋住時還幫忙提醒）與職人的堅持，這碗麵是真心讓人吃得通體舒暢、意猶未盡～
★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』
［拉麵科普歷史］豚骨家
豚骨家，可以說是台灣的博多豚骨拉麵的標竿店！
不少現今的拉麵店主都是受到豚骨家的啟蒙而開始拉麵這條路。
豚骨家最早期是在台北西湖市場內現在「一番星」的位置。當初那邊原本是一間天婦羅烏龍專門店「天達」，在店主發生車禍後由金子先生頂替下這間店。
而這超神的豚骨拉麵就是從這開始，經過金子先生不斷的改良，到最後要吃上這一碗麵要非常早就去領號碼牌，而豚骨家在發出歇業公告的時候更是誇張。
之後豚骨家在台南復業了！
那時的座位只有吧台區，旁邊的店面是排隊的等待區，等待區還有［拉麵王］的漫畫可以看。
要吃上這一碗也是需要經歷一番排隊才能吃到，每天都是如此。而之後把店面打通變得位置更多，排隊相對友善許多。
接著豚骨家又再度歇業，老闆開玩笑的說為了更好的豚骨湯要先去養豬還引起不少話題和新聞。
只是沒想到遷址後再復業名稱變成了「寶來軒」，原址變成販售雞白湯店「圓寶」。
圓寶之後也遷店，復業後招牌改掛成「豚骨家小北店」，但是沒有販售豚骨拉麵，而是原本圓寶的品項再更豐富多元。
▎店家：豚骨家 小北店
▎區域／鄰近地點：台南市／小北觀光夜市
▎用餐時間：1/21(二) 11:00
▎排隊狀況：無
▎拉麵名稱／價格：青葉系中華Soba／230
▎配置：麵友伴麵的筍乾
▎延伸：#一天三碗
★食劵機點餐後再入坐
★叉燒有兩種，預設是各一半出餐
圓寶閉店後改名搬遷到豚骨家小北店是我第一次來，這邊位置蠻好的！
旁邊就是停車場，開車前來的麵友也不用擔心停車的問題。
店外腹地空間也很大，停機車也方便~
豚骨家小北店蠻舒適的，座位只有吧台，店內廚房很大。
除了本來的雞白湯外，這邊販售的定番品項很多元有：函館鹽味拉麵、中華醬油、東京拌麵、綠雞湯。
店內人力配置也很多，我印象中有6位，維持一貫的朝氣。不過那天可能是平日的關係，到我離開店內還沒坐滿。
豚骨家和寶來軒我自己覺得很猛，廚房店內的環境維護真的像新的一樣。
台南的［菜良］也是如此，我真心佩服也吃的安心！
交付餐劵的時候，店員會詢問叉燒肉的選擇，總共有三種呈現：
1.低溫調理叉燒
2.梅花叉燒
3.各一半
這邊的叉燒要點成圈圈蠻容易的，而且花費不貴。
通常叉燒再多點2份80元就可以完成，所以要隨花大的可以來這完成圈圈幫入幫儀式！(笑
▎青葉系中華Soba:
繼續拉麵小科普:
「青葉」本店位於日本東京中野的拉麵店，是Ｗ系雙湯頭的始祖店！是一間在拉麵歷史中相當重要角色地位的一間店，雙湯頭也開啟後面更多元的湯頭拉麵。
跟我同行的麵友點拌麵，但是他不想要裡面的筍乾配料，所以就直接被我接收了。(笑
我超愛吃筍干，豚骨家有一時期筍乾停賣好久，之後好不容易才恢復。
因為我還沒朝聖過青葉，沒辦法比較兩碗的差異，只針對我吃的這碗做描述。
這碗的湯頭沒有到很濃厚，魚介味道為主滑順中且帶著甜口，有點台南風味的味道(笑，跟寶來軒的豚骨魚介沾麵湯頭的味道有點類似，這樣的呈現任何的客群應該都可以很順利的吃完這碗麵。
麵體使用中粗黃捲麵，口感還不錯，軟硬度適中。
兩種叉燒是屬於薄切，我自己覺得還好。
筍乾是甜口的呈現，很多汁且纖維感沒有那麼明顯。
溏心蛋溏心是膏狀，正常的呈現。
這碗的亮點在於青葉系W湯頭的呈現，吃到一半可以使用配料區的配料改變味道。
我自己就使用黑蒜油，蠻不錯的。
用餐環境乾淨，寬敞，服務態度佳，雞白湯拉麵250，價位雖高，但湯頭溫醇不膩，麵身Q彈(可選一般或極細麵)，叉燒有低溫調理及梅花，口感適中無腥味。
生意很好…接近午間休息時間去…大概還是要等20分鐘
口味全制霸，十分優秀
首先，必須稱讚一下店員非常熱情有活力！
今天點的是青葉系中華Soba拉麵（$230），也就是豚骨+魚介的組合，叉燒的部分我選擇了綜合。
湯頭的部分因為魚介的味道非常濃烈所以豚骨的部分只有淡淡的，鹹度方面無法調整但是非常的足夠！（喜歡清淡者請勿嘗試）
叉燒的部分滿好的而且有四片，是屬於較薄但肉質軟嫩的！
麵條的部分，此款搭配的是粗麵無法更改，但麵條部分我非常喜歡，軟硬非常適中，粗度也很合適。可惜的是沒有辦法免費加麵~
糖心蛋的部分稍嫌可惜，有點微微過熟，而且沒有那麼入味，但非常有誠意的是完整的一顆！
最失敗的應該是魚板跟海苔，魚板索然無味，海苔無味而且不脆，其實可以都拿掉的~
綜合來說這碗麵我會給70分，是一碗無功無過的拉麵，若是等待時間約5-10分是可以吃的，超過的話就不太值得了~
中華soba醬油拉麵200元，
整體還可以，除浮在湯上的油脂(??)，個人不愛。
非常好吃，湯頭濃郁視覺味覺都很棒
服務生熱情招呼 值得推薦也會再訪👍👍 …
價位讚，叉燒超棒！
座位有限，上麵速度不快，但是好吃，附近又好停車，推薦一定要去吃吃看~
不錯
很合我的口味，重口味重鹹，湯頭簡直棒透了
豚骨家和宝來軒是心中第一名拉麵👍👍 …
雞白湯非常濃郁甘醇，有淡淡的油脂香氣跟滿滿濃郁肉味卻不會膩口，搭配細麵口味清爽，即使再加一球也絕對吃的下（男生），有先說不要加蔥花，結果店員忘記了但是立刻幫忙重做也沒有態度不悅覺得很窩心，有搭配年糕的中華SOBA另外加上豚骨湯頭推薦給比較重口味的人，湯頭多了一個豬肉的香氣，搭配梅花肉叉燒真的很想來碗飯（敲碗），這款湯頭搭配粗麵，因為湯頭鹹度比較高，搭配粗麵相對比較不會有過鹹的問題，如果想要降低鹹度適合搭配全部低溫調理的叉燒取代原本的一半一半，湯頭的味道會更單純一點，更顯出湯頭的甘甜，不能去日本的時候來這邊懷念一下道地的拉麵覺得身心受到治癒🥳 …
醬油拌麵超級好吃 台南最好吃
還行
完美的。
雞白湯濃郁，細麵的口感較好
好吃的沒話講
台南最佳雞白湯。
台南的拉麵店數量不亞於中、北部，然而真的讓我認為稱得上美味的傳統大骨熬煮的湯頭的，大概只有豚骨家。
中華拉麵好吃
好吃
店內採自助點餐，麵條有多種可選，個人偏好粗麵條（喜歡咬的感覺），湯頭濃厚且不腥不膩，非常的順口。肉有兩種，可選擇各半，個人是比較偏愛梅花肉（不是很懂低溫叉燒），但建議兩種都可以試試，兩種吃起來的感覺差很多，口感不同。食量較大者，可以加麵。
#來吃吃正宗日本🇯🇵#拉麵🍜
#全省就這一間@@
#我老實講這間是我有生之年吃的最好吃
#拉麵的麵條滑露露跟嘴巴談了一場戀愛 …
很中規中矩的拉麵，叉燒有兩種口味可以選擇，太多叉燒不會太膩
我吃的是雞白湯拉麵，總體來說是好吃的拉麵，有日本的感覺，湯頭的雞白湯很好喝，和豚骨熬的湯頭相比較為清爽，即便是吃到後面也不會有很膩的感覺。
身為餐飲現場從業人員，而且還不斷出聲喊口號，六位工作人員卻只有一位戴著口罩。原以為是一時疏忽，但看Google評論，前一天已經有老顧客當面提醒防疫，當場沒有改正，隔天依然如故，這就是明知故犯了。雖然拉麵湯頭和肉片還不錯，不過暫時不會再去。
今午，我想來點
以濃厚🐔白湯做為湯底的日式拉麵
這台機器讓我回憶起去年
與一群同事走在日本街頭覓食的情景
無法出國期間只能透過食物
假裝 #來東京漫步也可以很好
雞白湯拉麵
其實口味上我覺得比較偏向台式拉麵
沒有那麼鹹
配料的表現很不錯
溏心蛋給一整個
叉燒有兩種可選，都不錯吃
雖然口味偏淡
但是至少吃起來是舒服的
我認為還是值得推薦
從府中街的圓寶拉麵開始 第一次就被雞白湯拉麵驚艷到 而且還有兩種烹調方式的肉可以選擇
另外也有不同湯底殼以選擇 都在水準之上 推推！
營業時間沒開門 也沒有電話可以打 撲空
超好吃！！！！！
服務很親切
雖然座位很少 要等一下 但是非常值得：）
🌹整體表現很棒的拉麵店！推推推⋯ …
雖然名稱還是豚骨家 但是變成主打雞白湯 拉麵的水準依舊保持跟在原址一樣的水準 叉燒分為兩種都各有特色值得一試 而且這裡更好停車
湯頭濃郁，份量不錯。
台南拉麵愛店
雞白湯跟鹽拉麵超好吃
我點雞湯的，味道濃而不鹹，配料豐富，它的叉燒能選低溫的與一般的，我是各點一片，一般的微普通，但低溫的一片有三塊，吃起來有種臘肉培根的感覺，很特殊很好吃，重點是湯頭能夠讓我在加一次麵去吃。
湯頭濃郁，麵Q彈壞在湯么壽鹹，不那麼鹹會想在去吃
優點：白雞濃，鹽味清爽，都好吃，個人偏好梅花肉
缺點：裡面有點熱
味道是還不錯，但是價格就…總歸來說就是CP值不高。
附近最好吃的拉麵店，實至名歸。
湯頭好😋 …
團隊的年青與活力的音效讓用餐氛圍滿點
按鍵點餐自動收費找零錢機更有賣點
拉麵中各項配菜食材尚可
叉燒風味足溏心蛋及海苔亦美味
湯頭略顯油膩偏屬重口味無法客製化
酷愛清淡的人士較為不適合。
平常日中午用餐，免排隊
自動販賣機點餐，加蔥須加10元
點餐完畢入座，拿小白單給服務人員
其實不需加蔥、本身份量就很多了
沒有可以掛外套的鈎子，但在販賣機旁有籃子可置物
有附自助式白開水
廁所只有一間，但門有二道，內有酒精可消毒
當天點的是雞白湯
玉米筍有烤過的香氣
糖心蛋好吃 非常成功
低溫調理的叉燒有特別處理過
很多店低溫的雞叉燒都是沒有調味的
不一樣風味很驚奇
五花非常好吃 肥肉瘦肉比例差不多
湯頭不會過濃而膩
麵可以扒附的濃度
能很順的喝完
就算吃到後面也不會噁心
份量剛好
若是太餓可以加購叉燒
絕對能吃飽且只要40元
每個人喜好的口感不一樣，我個人覺得麵與叉燒肉都不錯，但湯頭死鹹，且認同某貼文說，拉麵店喊口號不可避免，但店員可戴透明口罩來防止飛沫，這是衛生問題，另外，等候動線規劃不好。
豚骨家從最早在府中街我就是常客了，後來又改去公園南路變寶來軒，也去吃過幾次，現在在小北育德路又開了豚骨家，但是賣的確實雞湯拉麵，味道口味一樣有水準
有夠舒服，每次來每次滿意，醬油拉麵從不讓我失望！