NIBBON的最新評論

高雄fine dinning的都市傳說

精雕細剢，充滿層次, 既衝突又融合。每次來都充滿了驚喜與感動！

料理手法很細膩！好吃！

有季節性的創意

總的來說，這是一個獨特的美食體驗☺️！

✨ 日法融合餐廳
✨ 我的前三名是和牛衣架牛排、湯和鵝肝/黑松露/龍蝦醬
✨ 看得出來，餐廳在細節上花了很多心思，只提供最好的用餐體驗！菜的命名！隱藏的門！課程設計！成分的組合（例如魚子醬和蛋白奶油……我知道ww）?！他們都非常有創意和原創！

絕對值得一訪再訪

謝謝Nibbon團隊帶給我們幸福的一晚

細膩不落俗套的創意
專業不失親切的服務
親歷這無冷場的味蕾饗宴後
才理解Nibbon團隊挺住壓力，不願顧此失彼，只為將眼前可控範圍做到極致的心
❤️

大概是男友對我的愛感動了天才能幸運地訂到我生日當天的位置。

4年前吃過bonbon後念念不忘。今年，當初bonbon的主廚Mars在前往東京米其林三星的法餐廳進修一年多後終於回來開了這間NIBBON啦！也因為和男友一起看了木村演的『Grand Maison東京』就更迫不急待想要前往。

原本想要認真地記錄這一餐，殊不知才用到第一道前菜就被驚人的美味給震懾到想好好享受接下來的每一道餐點便作罷…。
從開胃菜到最後的甜點都好好吃，礙於不是專業的美食評論家寫不出詞藻優美的字句形容其美味，用本人嘴裡能吐出的詞彙大概就是…像每位吃到劉昂星料理後瞬間腦筋斷裂出現爆炸性光芒外加蚌殼精跳舞那樣的好吃程度吧。
尤其是將小牛胸腺放入口中的那一刻，幸福來得太突然～

Good
我的心頭愛

初訪高雄都市傳說nibbon,能訂位到有空的時間運氣真是不錯
11/27周五下班後一路南下趕在八點最後進場時間前抵達

抵達後先在一樓休息品嘗開胃酒跟開胃菜並選擇稍後要食用的主餐

開胃酒選擇了主廚Mars的最愛”小”皇家基爾 Kir Royale跟桂花威士忌
小皇家基爾喝起來為香檳酒感且爽口，友人點的桂花威士忌頗讓人驚艷，桂花香氣結合威士忌竟如此協調，柔和且順口，非常好喝，開胃小點好像是炙燒的鮭魚跟桃膠還有魚子，口感清爽。

上二樓後先給我們看尚未烘烤的布里歐(Brioche)麵包，配合桌上的五分沙漏，旋轉兩次後即刻享用，被稱為貴族麵包的布里歐使用了大量雞蛋與奶油，香氣十足，並因只有兩人用餐，一個人可以吃兩個非常滿足，不過剛烤好跟放一段時間香氣就有了不小的差異，剛烤好真的超讚，

接著第一道菜是冷湯，冰糖混和梨子+與魚子醬的湯，水果香味很明顯，螺肉處理的很好，加上魚子醬吃起來蠻有趣的。

第二道菜是”秋天的聲音”，上面鋪滿烤熟的蔬菜，埋藏著用派皮包裹的無花果，蔬菜跟派皮很香酥，內餡則是讓我想到之前吃的新鮮無花果，相較之下我蠻喜歡這樣處理過的。

第三道菜是”秋天的荷包蛋”，牛肝菌菇炒醬包裹著溫泉蛋，上面灑滿大量炒松露，這是一道菇類香氣十足的料理，但對我來說松露真的是太過誠意十足，不過友人感覺很愛。

第四道是魚料理”北海道天上鰤”配上鹹檸檬跟番茄與蝦醬熬煮的醬汁，這道菜吃下去第一口就是，醬汁啊!!!!!，我說那個醬汁啊!!!!醬汁非常好吃，好吃到想要舔盤子的好吃，天上鰤的處理的洽到好處，魚皮也十分酥脆，算是有口感的魚，但是醬汁實在太好吃，完全搶眼。

第五道菜是蔬菜盤，用風乾豬頰肉熬煮的高湯來煨的蔬菜，高湯順利帶出蔬菜香甜，清甜好吃。

第六道菜就是主餐了，我們兩人分別點了兩份不同的來分食
小牛胸線跟鴨肝，醬汁是日本辣醬跟義大利臘腸
宮崎縣的母牛和牛，配上烤山藥，醬汁是柚子壽喜燒
鴨肝是一份加380的配套主餐，和牛是加價1500升級的限定版
第一次吃小牛胸腺，頗肥美，配上微辣的醬汁，吃起來十分過癮，跟鵝肝一起入口，吃起來就是爽而已
據說和牛母牛口感優於公牛，之前之的和牛都不知道公母，但這次吃覺得肉味十足，口感也好，油花跟肉感結合的很棒，這個跟鴨肝一起吃，又是另一種享受。

第七道菜是主食，義大利米燉飯，用日式炊飯結合燉飯的方式以蛋替代奶油，醬汁則是鮑魚乾與春菊（茼蒿）調製而成，上面的魚是烤印章魚，口感滑溜，醬汁味道濃烈，胡椒粒很香，不過烤魚的味道很像日式燒烤店會出現的烤魚，結合起來有種東西合璧的感覺。

第八道菜是主餐後的清口甜點，有兩種，分別是
羊奶做的冰沙搭配柑橘的花蜜跟烤過的蕎麥
牛奶做的乳酪搭配瑪爾頓的片鹽跟桂花蜜
柑橘蜜有點太甜，乳酪的鹽巴有點多，少放一點口味會比較協調，但乳酪的味道非常讚，
羊奶冰沙跟喬麥搭配的則不錯。

第九道菜是”秋天的甜點”，萊姆葡萄冰淇淋，配上栗子做的湯與栗子丁，冰淇淋裡面有咖啡凍，結合的很讚，另外在甜點之前配香草茶（香茅、薄荷、迷迭香、羅勒）放鬆一下，並附上紅酒醋口味的生巧克力（盤子是冰的很用心）。

最後因為這次用餐一併偷偷幫友人慶生
蛋糕是，焦糖堅果冰糕，外面是醃製的鳳梨，酸甜好吃，還附上IMO手寫的卡片，友人完全沒想到會被提前慶生，驚喜度破表~

雖然Nibbon確實是一家難定的餐廳，但他也是家從預約開始到用餐後都能體會到滿滿用心的餐廳，預約前提醒與確認，用餐中的介紹與關心，最後用餐後還因為沒跟主廚拍到照隔天電話致意，讓人感動，也讓我對於高雄的fine dining有了更高的標準，希望下次能再訪囉!

全高雄，不，是全台灣最值得等待一訪的餐廳

每一道料理都令人驚豔，非常值得去的一間餐廳，很多小細節都能看出老闆的用心！

?IG：@bosomgirl
?2021/08無菜單料理 $3480
高雄最難訂的法式餐廳NIBBON,無菜單料理而且完全預約制
訂不到是正常,吃到算你幸運,榮登高雄都市傳說的法式料理
從以前的Bon Bon到現在的NIBBON,老闆在成長,我們也一起跟進
這次慶祝朋友生日,終於訂到了

裡面很多都是創意料理,像是
「香的口感」
可麗餅皮和著星鰻,要把餅皮捲起來吃~
吃起來多汁而且不過鹹
非常有特色~

「山的表現」
這是道櫛瓜的料理,卻看不出來~
上方的醬汁吃起來辣辣的又有一點美乃滋的辣感~
配起來對味而且不搶戲

「火的藝術」
這次我吃的主菜是鴨胸配上思思念念的鴨肝
鴨肝需要額外加點
煎的熟度控制的超好~每一口我都吃的很珍惜~
鴨肝的香氣還有油脂讓人流連忘返~
橙醋+松露調和而成的醬汁可以選擇要不要沾
像我就覺得要品就要品原味~

「甘的顏色」
這道是所有餐點除了主菜,我最愛的一道
裡面有著水蜜桃的皮,盒三盆糖是日本頂級的手工製糖
通常都使用在頂級的和果子當中~
然後還加了點跳跳糖在裡面~
是一道很活潑的餐點

盛裝的器皿都非常相呼應對應的料理
非常漂亮,我自己都想買回家(哈)

?IG：@bosomgirl
推薦：★★★★★

台灣高雄最好的美食。那裡的一切都很適合您。

廚藝之最，用日語詮釋法餐的最佳展現。
細緻的烹調再加上精準的配酒，超凡的整體表現。
??? …

不得不說，每道料理都是驚艷，尤其是食材搭配醬汁的搭配更是讚不絕口！從頭到尾真的是滿分再滿分

完成度超高，真的不虛此名！
甜點根本另一個高峰！
太完美了，終於體驗到什麼是天賦??
託好朋友的福終於吃到了，
太感動了?❤️

2021冬季菜單實在強大
一到九道 層次分明 強啊~~~
不愧是都市傳說?????? …

無與倫比的用餐體驗，每次來都有不同的驚喜，心滿意足，全台最愛的餐廳? …

非常棒，超難訂名店

這是一個很友善用酒環境的地方，美食一定要配美酒，而且辛苦工作，我們不管在高興或是不高興的時候都要對自己的胃好一點，胃舒服了，整個人都舒服了，所有的努力，就為了一個可以說「不」的權力，小女子我～～ 就「不」能不吃美食，這裡的食物是有靈魂的，廚師精心調製的醬汁配方搭配各式各樣的食材，那種入口即扣住妳心懸的感覺，真的不得不讓我發出聖母瑪麗亞的嘆息！如果廚師還記得我「2021/4/22坐在搖滾區和T一起」，希望能讓我訂位七月帶家人一起去！感恩～

謝謝！今天吃的很歡樂。
搶了3個月 終於有幸可以一起去用餐
服務有趣，餐點美味
希望可以變熟客 不用搶位子 天天去吃? …

很棒的菜餚。只是非常難訂位

不負責任食記，給大家參考看看?

?1’紅玉雞
油封大蒜、羊肚菌與少許炒過的西芹上面灑滿滿滿的法國夏季松露
底部醬汁爲是柚子奶與醋漬山椒

?2’干貝可麗餅
油菜花泥搭配少許辣油
絲綢乳酪、綜合沙拉，干貝上用少許咖喱提味，以及豬背脂跟炒堅果、防風根脆片

?3’哈密瓜冷湯
下面挖深一點有滿滿驚喜，像是海膽、魚子醬與澄清雞湯果凍
上面是白蘆筍冰淇淋～還有搭配毛豆 與羅勒油（是我最喜歡的一道）

?4’迎賓小飲
不勝酒力的我，一定點無酒精
蘋果泡茶，茶的香氣濃厚我很喜歡

?5’立鱗喜知次
搭配的是龍蝦蝦汁、奶油大蒜醬汁
鯷魚大蒜清炒的青花筍

?6’櫛瓜
上面搭配番茄與紅黃椒及洋蔥組成的巴斯克燉菜
搭配風乾過的橄欖打成粉、黃檸檬皮與辣粉

?7’螢烏賊燉飯
干貝與槍烏賊高湯加上Q彈杏鮑菇
義大利米炊燉飯
搭配紫蘇葉提味超級香
撒上少許白胡椒粉、日本進口的鹽漬黑胡椒畫龍點睛，超讚！

?8’冰糖燉梨
內有桃膠、燕窩
再用些許白酒去提酸度

?9‘楊枝甘露
芒果冷湯與新鮮芒果搭配椰奶冰淇淋 上面覆蓋甜酒製成的果凍

?10‘可麗露
以及由迷迭香、香茅與羅勒搭配而成的茶

?11’娃娃菜鴨肝
鴨肝先煎再烤，與娃娃菜組合後蒸製，碳烤牡丹蝦 伊比利火腿薄片配上牡丹蝦蝦殼與蝦腦熬製的醬汁

#nibbon #高雄美食 #預約困難 #預約困難店

不多說、來吃就對了！
菜色道道驚艷、創新口味
服務人員親切用心介紹每道菜色
環境溫馨、開放式廚房規劃