鮨安的最新評論
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職人精神，讓人回味的料理
在開幕後.
就以師承すきやばし次郎六本木店的姿態.在壽司界整個竄紅.
畢竟本人也在東京也有幸造訪次郎壽司幾次.
所以帶著一些期待前往.
希望也能吃到熟悉的味道.
但結果大失所望.
作為板前師傅來說.
握工根本不足.
許多貫鬆軟到米飯殘留在壽司盛.
整套下來1-2貫發生這個問題我覺得還能接受.
但超過4貫我就覺得基礎功力還需要多加磨練.
魚料部分.
中腹偏硬偏酸.
熟成天數不足造成.
希望魚料熟成部分要再多拿捏.
稻草燻鰹魚部分.
是次郎的招牌菜.
相信在東京吃過的人肯定印象深刻.
味道充滿整個空腔和鼻腔.
但這家店完全不行.
完全不是我在次郎那吃到的味道.
整個超級失望.
若不是師承小野隆.
我也不會這麼高標準來檢視.
放既然都在那邊學習.菜單也都相仿.
就要做出相當水準的.
價格開在4500+10%服務費
我坦白說太貴了.
完全不值！！！
許多在台北.台中各地厲害的師傅非常多.
也沒有收到這樣的價格.
我的建議是.
希望師傅再去跟台灣的師傅進修.
基礎功再打穩.
期待再次造訪時.
能感受到您的進步.
做出來的菜色能匹配這個價格
台灣排名前10不為過！
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
❤️
赤身和白身的魚料等級好, 貝類蒸煮和調味的不錯
光物的醃漬酸味過度, 掩蓋住了原本該有的其他味道
米飯的部分, 醋飯味道偏重 米粒溫度適中偏乾硬
捏法稍嫌過度修飾, 外鬆內實, 個人比較不喜歡
沒有薑片, 以及海苔品質不夠脆這兩點可惜
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
Rating：7.7/10
人均：$5800
台灣少數的全壽司出餐
只要好吃，怎樣型式我都ok
飯是在台灣吃過最硬，我喜歡
一開始酸度明顯，後半部感受上就不夠酸
前幾貫偏濕，後半段就好許多
溫度也是前面較高，後面已快接近常溫，空氣感弱
可加強部份：
搭白身魚醋飯稍搶戲
文蛤醬汁刷較多過甜膩，吃不太到自身的鮮美
海苔不脆，海膽甜度不足且微苦
喜歡的部份：
象拔蚌脆又超甜，入口就知是極品
香魚細嫩，酥脆的尾巴加分
烏賊切薄，5、6片疊一起的口感有趣
穴子肉質綿密，搭上甜口醬汁，好吃
玉子燒下半類似布蕾，上方像蛋糕，頗有記憶點
整體來說是不錯的
但以其名氣和價位，會期待更高水準發揮
另外可惜份量不太夠，加點兩貫還是只有7～8分飽
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
慕名而來，但頗為失望！首先醋飯有點平淡，再來第一次遇到高級壽司店芥末放這麼多，嗆到我頭頂發麻? 然後每貫壽司醬料都抹兩次太鹹了，我有要求希望不要抹太鹹，但還是一樣！實在辜負了這麼好的食材無法好好品嚐！主廚很謙虛，服務也非常好！板前座位只有8位，晚餐有2輪，第1輪約7:30結束，酒類只提供啤酒1種，清酒1種，不可自帶酒入店！ …
2022.08.23
好吃到想完整紀錄下來內心的感動☺️
低調平實的外觀，內部裝潢、酒單也是極簡主義。
坐上座位迎接安師傅的手藝，可以用樂曲來形容他的無菜單料理，相當具有起承轉合。
當日享用的壽司如下：
黃雞魚
白魽
象拔蚌
鮪魚
醋漬鯖魚(有薑末提味)
石垣貝
竹莢魚(薑、紫蘇下降魚腥味)
車海老(現燙，相當鮮甜、脆)
鰹魚
(稻草煙燻肉品，底下有安師傅親自栽種的珠蔥)
蝦蛄
馬糞海膽軍艦
香魚
星鰻
———以下為加點———
平貝
紫海膽軍艦(味道淡口感Cream)
赤海膽(與馬糞相比偏甜)
鐵火卷(薑、芥末提味)
玉子燒+東方美人茶結尾?
其中東方美人茶是安師傅自家產，香氣在鼻腔散開，口感溫潤不澀?
期待下一次，再讓安師傅震撼我們的內心❤️
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
很棒的料理? …
單純的日式壽司，單純享受簡單食材的樂趣
如果喜歡有點烹煮變化、或是層次迭代的食客或許會覺得有點單調。
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
鮨安?
3月訂到的鮨安
等了5個月終於吃到了
謝謝??安安師傅讓我們吃到這麼厲害的壽司
我以後不會再說新竹是美食沙漠了?️?
當初花了很多時間訂位
（只能說辛苦是值得的）
早上10點馬上撥通電話
打了100通才接通順利訂到位置
一位是$4500+10%
位置不多 一個時段只有6位用餐
當天用餐的時段是20:00
因為從台北開車下去新竹用餐
所以沒辦法喝酒
店內除了酒 沒有其他無酒精飲料
有附上熱茶
當天因為瘋狂加點了5-6道
總共吃了快20道
飽到快吐了
原本是14-15道左右
安安師傅手藝真的沒話說
醋飯跟其他間比起來 是偏酸的
但是我個人很喜歡
飯量也會依照每位客人去做調整
過程中也會跟我們介紹食材
印象最深刻的是車蝦跟竹夾
非常少見
最後一道玉子燒
跟台灣平常吃到的完全不一樣
非常好吃
最後結帳兩人總共吃了10650+4000（訂金）
一定會再回訪
但是聽說已經都排到明年了
只好再努力訂位了?
已經開始期待下次回訪
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
可以說職人精神的壽司?
也可以說是一罐醬油打天下的壽司店
可能老闆強調本身技術跟食材的美味
但不是同道中人可能只會覺得味道單調
除了紫海膽本身真的讓人驚艷之外
其他真的平淡無奇
難訂可能是因為位置偏少，而不是真的多好吃。
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
食材非常新鮮，味道的層次分明
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
不便宜的店，但氣氛不錯的日式無菜單餐廳
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：4
氣氛：4
小安師傅很好聊 壽司非常好吃
就是真的太難訂位了…
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
食材新鮮，老闆手藝讚！
家裡開十六區，是新竹高級的日式料理店。
老闆親和又健談，招待客人餓座位僅9個，難怪一位難求。
距離新竹高鐵僅10分鐘路程，交通方便。
一步一腳印的踏實工作，代表著職人們的堅持與態度。
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
在台灣少數輕鬆且舒適的體驗
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
Awesome sushi experience in Taiwan
竹北超難訂的名店，現在預定，要一年後才有位子，食材新鮮，握壽司精緻美味，餐酒沒得選，清酒一款，啤酒一款，總共約7100元
真實的感到壽司師傅的心意
想傳達在日本所學的帶回台灣
每一口都令人驚艷
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
無可挑剔的美食
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
飯粒會掉，沒有nigiri sushi 的完整感
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：4
服務：4
氣氛：4
其實我只是想問一下到底要怎麼訂位⋯⋯⋯電話也不接，如果休假也應該回覆訊息，有時間發限時動態；沒時間回訊息嗎？
餐點：3
服務：3
氣氛：3
如願以償來鰭安?
歐媽嘎些無菜單?
壽司之神傳台灣??
貫貫驚喜不簡單?
服務
內用
餐點：5
服務：5
氣氛：5
已經連續三季被騙了
關注粉絲團設鬧鐘準備訂位
說是開放一季
每次登入不是沒有位置
就是只有一個位置 然後秒殺
如果是熟客制或是全預約制
其實不用一直發限時動態給散客知道
餐點：1
服務：1
氣氛：1
個人是非常喜歡菜色有變化的
生食熟食相間我更喜歡
沒想到小安師傅全握壽司直球對決這麼精彩
討厭的生筋子與車輪蝦在師傅的手裡變得極美味
餐點：5
服務：5
氣氛：5
無可挑剔的壽司
非常驚艷的一晚
小安師傅本人超好聊
有機會還會再訪（前提是要訂得到位?）
餐點：5
服務：5
氣氛：5
每一口都能賺錢
非常感謝
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
期望！！來台灣嚐嚐日本數寄屋橋二郎的味道吧！
無話可說的江戶前握壽司，期待每次來的突破。
餐點：5
服務：5
氣氛：5
食材跟技術沒話說～
小安師傅的互動很有溫度
阿姨服務跟倒茶也很迅速
服務
內用
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
令人驚豔的壽司店
美味程度難以言喻
安師傅的互動也讓人有種賓至如歸的感覺
餐點：5
服務：5
氣氛：5
獨樹一格的舍利，白帶魚、車蝦、小鰶，表現都十分優秀。
服務
內用
平均每人消費金額
超過 $2,000
安師傅的魅力必須體驗！
餐點：5
服務：5
氣氛：5
跟幾位朋友一起開了兩小時的路程大老遠來用餐
就因為其中一位朋友不敢吃太生的魚請我幫忙吃
師傅直接大變臉之外直接不出餐給我們但繼續出給其他桌客人
我跟朋友等了好幾分鐘都沒等到餐
問師傅我們的餐點呢？
師傅臉超臭回答：我沒有想要出給你們了
我跟朋友滿頭問號坐在那邊像白癡一樣
講真的師傅脾氣不用這麼差！這樣對客人甩態
況且我們從頭到尾態度都沒有不好也不懂師傅是在不爽什麼
服務業真的不能這樣@@
餓了一整天就等這一餐結果被這種待遇
大概只吃了三道就直接突然被不出餐
重點是也沒多好吃還這麼難訂
吃過這麼多間日料真的沒遇過這樣子的店家欸
不懂師傅到底在跩什麼跩？
只能說還有更多更好的日料值得去吃
這種服務態度跟餐點再也不會來第二次
氣都氣飽了==
餐點：1
服務：1
氣氛：1
很難吃之外師傅態度很差還直接不出餐
餐點：1
服務：1
氣氛：1
看到瞎妹發文先瞎挺
餐點：5
服務：5
氣氛：5
已吃過全台38家米其林餐廳，本身特愛板前日料，偶然機會下訂到鮨安的位子，今天4/7從台北趕到竹北吃，在高速公路塞車時，看一下訂位資訊發現我竟然訂的是昨天晚上⋯當下真的是晴天霹靂，吃了台灣近90家的中高級餐廳第一次No Show，但人都塞在高速公路上了，想說一樣到店看一下也好，到店後安師傅有出來跟我們聊一下，當然不可能直接讓我坐下來，但也讓我感受到安師傅也很想幫忙的感覺，也讓我們感受到欣慰，這篇重點是我感受到安師傅的心意，即使是客人記錯時間，還願意跟我們溝通，有機會的話我會再去訪的。
更新：補上終於吃到後的心得！
已目前吃過台灣日式板前無菜單料理20幾家以上，鮨安絕對擁有獨特的風味在，醋飯的軟度非常清爽不膩，魚種挑選完美無瑕，北寄貝甜到極致，紅喉上面沾上海鹽真的畫龍點睛，車蝦口感令人驚艷，鯽魚滿分，簡單來說絕對是我心中前二名。
再更新：鮨安我造訪過兩次，安安師傅就是職人精神，我也認為進了餐廳就要尊重師傅的專業，安安師傅絕不可能一次的無禮就不開心，一群無禮就是間接影響其他客人，也影響師傅的職人精神，這些是無形中累積出來，好餐廳是由客人共同打造出來的，我是絕對支持安安師傅。
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
挺店家??
餐點：5
服務：5
氣氛：5
這幾天打一星的是去吃日料拆人家醋飯跟肉的白痴女網紅跟閨蜜
餐點：5
服務：5
氣氛：5
挺店家
服務：5
懂行的
餐點：5
服務：5
氣氛：5
無庸置疑的五顆星，安師傅對於握壽司的熱誠有目共睹，不吃生魚請不要訂位，沒出餐給你們是不想糟蹋了自己一早開始辛苦備的料
服務
內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
最愛的壽司@台灣
服務
內用
餐點類型
晚餐
餐點：5
服務：5
氣氛：5
幫師父補血，兩隻蝦在店裡鬧事還有臉利用流量上來洗負評，誰給妳們的臉啊？
真的是當自己網紅很了不起欸，一個人五千多而已一副自己砸多大錢多尊貴的樣子，在正統日料店甩臉色這個不吃那個不吃，到底誰才先甩店家臉色的自己都不知道。
餐點：5
服務：5
氣氛：5
支持師傅的匠人精神
餐點：5
服務：5
氣氛：5
幫優秀的店家和師傅補血！
不吃生食又硬要來的塑料姐妹花，真的不要再丟人現眼，可以去吃迴轉壽司就好。
不要來浪費師傅的時間和食材。一萬塊不多也不少，但是那是人家的成本，不是你拿來當奧客的資本。
果然蝦妹有蝦挺
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內用
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
餐點：5
服務：5
氣氛：5
挺店家，這麼美味的壽司，就該好好吃完整的，不吃生食與不吃醋飯別來破壞食材的完美
不尊重師傅用心製作的壽司，是妳們沒口福
餐點：5
服務：5
氣氛：5