阿樂樂代 Aredetay （原住民文化風味餐）預約制的最新評論

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午餐

第一次享用法式料理呈現方式的原民風味餐，主廚非常年輕才29歲，但對原民飲食文化的呈現非常用心；每一道菜都會有詳細的說明，是非常美好的用餐體驗，並且非常美味👍 …

從市區過去千萬不能信導航估的時間，實際要久一點，在鄉間小路上有一間法式無菜單料理真的很特別，來之前就有預想應該會有哪些平常少見的原住民食材，當天看到餐點的時候還是不禁疑惑“這個也可以吃？” 某些食材苦味比較明顯，不愛吃苦的我，我想當天已經把我一個月份的苦味都吃完了，餐點份量精緻，口味很好，門口有無敵山景，下次如果再來花蓮一定會再來
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晚餐
平均每人消費金額
$1,600-1,800

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【阿樂樂代Aredetay】
「Aredetay 是阿美族針對食物滋味最深奧的形容詞。
不僅是好吃，而是集合了酸甜苦辣澀諸般味道形成的美味。」
位於花蓮光復的阿美族無菜單料理
採預約制 僅提供兩種供餐形式及餐期
分別是套餐形式的中午餐期
以及單點形式的下午餐期
預定需酌收訂金 且需提早到場等待出餐
遲於出餐時間後到達者會取消用餐！

如此盛重的用餐方式也不禁令人萬分期待
原本這兩週疫情升溫
一直擔心此次花蓮之旅會否無法成行
所幸還是幸運的順利出航了
這週的旅行根本完全是為了【阿樂樂代】以及明晚的餐廳而來的！
（可能還有玉里臭豆腐的部分？）

提前到達入座後 發現今天完全是我們兩人包場
每道餐點出餐時 主廚都會特別前來介紹餐點
從食用方法 或是蔬菜介紹，以及文化的概念以及意象
以下都是我盡量記起來 或是邊聽邊節錄的部分
加上食用後的感想
如果有任何資訊錯誤還請多多指教

開胃菜-迎賓花束：金針菇|木鱉果籽膜|龍鬚|鹽粉
食用時可沾著旁邊的鹽粉食用
金針菇有著魷魚的香氣
木鱉果則是豬肉油脂香，味道上帶著水果甘甜甜味
吃起來是點綴性、滋味繽紛的小點

迎賓酒：部落Ina釀酒：糯米|桑椹|氣泡水|萬壽菊
酒精濃度調到很低，開車亦能飲用。雖然以桑椹、萬壽菊等酸甜味道為主，但還是聞得到糯米釀的原始風味

麵包—部落風歐包：依木子歐包|荖葉奶油
依木子是傳統原住民老人家愛吃的檳榔品種 荖葉則是包裹檳榔的葉子。檳榔是原住民迎賓用的餐點，這邊則是取用意象，利用麵包夾奶油的方式取代，然而在食用時，依然可以品嚐到檳榔以及荖葉獨特的香氣，融合的麵包的麵香以及奶油的香氣，很純粹很棒

前菜
山：洗澇（醃鹹豬肉）|時令鮮果|手工麵包|巴薩米克
自製麵包烘烤成餅乾片 烹調過後降低鹹度的洗撈，搭配來自瑞穗的文旦以及芝麻葉

海：滸苔|蕗蕎|醃製小魚
生長在花蓮岸邊的青苔 滸苔，蕗蕎製成的醬汁，搭配醃製小魚，另外最上層是細葉碎米薺，表現類似山葵風味

原：月桂葉|圓糯米|紅藜|小米|洗澇（醃鹹豬肉）
用月桂葉包裹的傳統原住民式便當
吃起來也類似糯米粽的感覺

沙拉—原野沙拉：時令手摘野菜|苦茄
食材有佛手瓜、苦茄、翼豆，野菜過貓以及木草芯
搭配（紅色）繁星花（紫色）酢漿草、（白色）海棠
以及利用刺蔥與苦茄做成的沙拉醬料
因植物有比較多單寧酸
會比較多有苦澀的感覺，搭配文旦的酸味
吃起來滋味豐富

湯—部落Ina魚湯：時令節魚|木鱉葉
傳統魚湯會加入膽汁，因為害怕客人無法接受，用木鱉葉油的替代。底下是木鱉葉，上層是烤國的紅雞魚（駝背笛鯛）
品嚐起來 烤魚的香氣，沒有明顯的魚湯氣息
而是溫和的味道

主食—美牛燉飯：部落青農糙米|螺肉
阿美族媽媽們圈養的蝸牛，跟外面炒螺肉使用放牧的蝸牛（雜食），吃起來較脆硬的口感不同，這邊因為只單一餵食地瓜葉，肉質則是軟嫩的。
用了15種野菜熬煮的高湯去熬煮糙米
周圍灑上檸檬皮
另外上面點綴的葉子是馬齒線
光是用聞的就能味道檸檬以及高湯醇厚的味道
糙米帶點硬殼的口感，以及馬齒線脆口的口感
兩者顯得相得益彰；然而蝸牛軟嫩的口感卻又形成強烈的對比，其實不說會覺得就是一般菇類的口感，真的非常相似，與常吃到炒螺肉的口感相差很多。

主菜—刺蔥雞胸：刺蔥|雞胸|樹葡萄肉汁|時令野菜
雞胸肉味噌用刺蔥去醃製

馬告以及樹葡萄肉汁製成的醬汁
上面灑上的碎料是雞皮去處理過後的碎片
旁邊的配菜是山蘇、三角蕨、翼豆、佛手瓜
蕗蕎以及芝麻葉
軟嫩的雞胸肉包裹著帶點甜味的醬汁，帶有刺蔥的香氣，另外有幾口會感受到馬告帶有檸檬的清香以及強烈的胡椒味。另外雞皮脆帶點油脂的香氣及脆口感，旁邊帶有鹽巴鹹味的三角蕨以及甘甜的蕗蕎等食材搭配，真的非常適宜。好像交響樂章一樣，層次豐富但壁壘分明，感受到食材原味的同時又享受彼此的搭配組合，酸甜鹹苦澀等風味，完美。

（加點）糯米釀：用傳統方法釀製而成，與外面殺菌過後的小米釀不同在於，會越放越烈。喝起來比較沒有常喝的那種糯米甜味，取而代之是濃厚的酒精味，酒鬼適宜！

甜點—米釀提拉米蘇：糯米釀|太巴塱紅糯米
裡面是自製的手指餅乾
用糯米酒代替傳統的酒底
並且加入太巴塱的紅糯米代替馬斯卡彭

茶點：土肉桂餅|蜜香紅茶（瑞穗舞鶴台地 吉林茶園）
土肉桂餅我沒聽到還有甚麼原料，
但吃起來就是帶有肉桂味的餅乾，
我是覺得可以大片一點🤣好好吃
甜點搭配有蜜香的無糖熱紅茶
畫龍點睛的完美收尾！

整體來說 個人絕對是給出很頂級的評價
一方面這樣的食材是在別的地方難以享用到的
一方面把這些富含阿美族文化的食材
透過解析重組成

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午餐

超級超級好吃的餐點，兼顧味蕾、視、聽、嗅和觸覺的饗宴～～

運用大眾能接受的手法，將阿美族的傳統原味，帶給大眾，沒有遺失的傳統，絕不放棄的傳承，以夢想貫穿阿樂樂代

來這絕對不虛此行，口味層次感豐富，能刺激味蕾，美味到無法用正確的語言形容剛吃過的食物，食物有衝突感，但烹調手法能揉合衝突轉化為口味豐富的餐點。

原住民料理結合法餐，特別的體驗
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午餐

🔺消費時間：2021年
🔺原住民特色無菜單料理，雖然很偏遠但非常值得吃
🔺人到齊了整個餐廳的客人才開始吃，千萬不要遲到🤣

「阿樂樂代」是什麼意思？特別問了當天的服務員，是好吃的意思，而這種好吃是形容各種酸、甜、苦、辣各類味覺的美味

雖然記憶有點久遠，當初吃的菜色跟現在的應該有所不同，但阿樂樂代一直是我想再訪的餐廳，除了最後的冷湯我比較不懂以外

每道菜上菜時會解說吃法、如何細細品嚐哪一段的味覺以及感受味覺的變化

小米酒相當好喝，全部的餐點吃下來沒踩雷也很美味，是在其他地方吃不到的味覺衝擊饗宴，還記得有一道檳榔葉配烤豬肉的，加檳榔葉嚼的味道真的很香很酷，同行的友人不太懂但我吃的津津有味🤣

不過檳榔葉不要單吃，我想說加肉那麼好吃來單吃看看，但檳榔葉單吃味道不太優🤔

唯一的缺點就是真的比較遠，如果能克服交通的話，超級推薦前往一試（記得要先訂位、要先付訂金、不要遲到），非常想再去品嚐！
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晚餐

阿樂樂代，是個吃貨都該來體驗一下主廚如何把簡單的食材做出不簡單的味道，這是我吃過幾百間餐廳中，口味最具有特色的一間，烤金針菇可以吃到淡淡的魷魚香氣，真的是太絕了！每一道都是經典！強烈推薦一定要來嚐看看阿樂樂代的獨特之處，寵物不能入內，可以在大樹下乘涼

一間從開胃菜到甜點都以阿美族常用香料食材為主的無菜單料理，主廚以苦為主軸，澀為味引，帶出其他酸甜鹹甘的風味，很特別的味蕾體驗，說菜也很親切，值得到訪，惟不習慣苦味菜餚的朋友需審慎考慮。
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
超過 $2,000

每一道料理都能感受到阿美主廚的用心
將不同類型的阿美食材用法式方式呈現
在部落中的好餐廳🍴 …

在鄉間經營高級法式餐廳著實不易，也看得出主廚的用心，
服務員及外場環境仍有不小的進步空間，
比較能跟得上其$1880+10%的個人低消定位。
餐點部分，精緻度不錯，對於特小份量要有一定的認知，最後表現較為普通的舒肥雞胸肉反而佔了整體餐點50%以上的份量，這部分較為可惜。
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午餐

急躁的說詞菜單介紹，像是配料表一樣的表現食材特殊，但食物本體沒有那麼好。整體以手工來說偏貴、文青

環境很舒適 很用心的阿美族料理
阿美族的飲食文化 -食物的原味和自然苦甘發輝得淋灕盡至

【食在花蓮：阿樂樂代 Aredetay】

上次拜訪花蓮光復太巴塱部落，途經一間很有趣的私廚餐廳 #阿樂樂代，可惜沒有預約又剛好有人包場。

這回特地提前預訂，週日下午從花蓮市區開車一小時，拜訪這家位於田中央的精緻原住民風味 Fine Dining 餐廳。

開這麼久的車，要是不好吃真的會不開心。幸好，阿樂樂代給我們非常棒的體驗！

阿樂樂代的主廚是位帥氣的小哥，早年在台北習藝。每道菜上來，主廚都會耐心地講解，從他的部落經驗講到阿嬤怎麼處理這道食材，以及每道菜背後設計的細節概念。

有別於東部其他私廚餐廳，一進阿樂樂代就有一種經過精心設計的 Fine Dining 餐廳之感。我是指裝潢陳設完整度，以及整體給人的舒適感，連服務細節都照顧得十分到位。

餐點以法式風格呈現，調味則是融入阿美族傳統部落風味，食材也多採在地契作方式。一些器皿用品，也融入部落傳統竹編技藝，在用餐同時順便認識阿美族傳統文化。

阿樂樂代中午提供套餐，下午提供單點。

套餐每季會做更換，單點菜單則是取套餐中的幾道菜，可以根據喜好選擇不同時段用餐。我個人因為食量比較小又怕睡過頭，選擇下午單點。

#部落風歐包 將依木子（山肉桂籽）混入麵團，搭配荖葉奶油，其實就是拿掉石灰的檳榔，雖然我沒吃過檳榔，但這香氣和搭配是很有意思的組合。

#刺蔥雞胸 用舒肥的方式料理雞胸，軟嫩自然是不用說，調味用了刺蔥和樹葡萄肉汁，微微辛香又帶了一點酸甜，好吃好吃，而且吃著感覺很健康。旁邊的野菜是大亮點啊，我實在好想問主廚：「炒山蘇來一盤可以嗎？」

#阿里鳳鳳 是阿美族的傳統便當，用林投葉包的粽子。方便隨身攜帶，又有林投葉的清香。我只吃了幾口，整顆吃下去實在太飽了。

#香蘭戰斧豬 用香蘭醃製的戰斧豬排好大一盤，搭配醬料十分美味呀！但份量好大，最後只好打包。同樣的，旁邊的野菜超級好吃！！！

最後的亮點是戰斧豬打包。阿樂樂代用紙和月桃葉包裝成一個超可愛的小包裹，像藝術品一樣，環保又好看！

整頓飯吃下來，除了餐點美味，隨著主廚的講解，感覺像來到太巴塱進行一場食物與文化之旅。雖然我去哪都是在拜訪餐廳，但這回感覺真的有來到花蓮的感覺哦！

有空去花蓮旅遊的朋友，推薦大家到阿樂樂代體驗一下原住民傳統部落餐的重新詮釋～

主廚不僅充分了解食材，運用熟稔高超不亞於五星級主廚的廚藝，融入母族文化特色，呈現出來的美味料理，真的值得品嚐！吃過才體會什麼叫做吃完通體舒暢的高能量食物！
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,400-1,600

本公司員工旅遊原計劃11/6到這裡用餐，沒想到臨出發前陸續有同仁確診，此餐廳老闆願意將訂金全數退還，感謝老闆的善心，也祝願餐廳生意興隆！

空間感、食器與藤編完整呈現
眾多香料的氣味是鋒芒內斂的
主廚神采飛揚述說他阿美族裡平日的生活、文化和發掘-一一呈現在一道道的完美平衡的美食中。
我的味覺正頻頻讚嘆。
期待下一季的主題～
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1,000-1,200

是不錯，但我根本吃不飽

充滿驚喜 ，完全不踩雷。用餐環境優雅，也充滿原住民手作的藝術美感。值得支持及再訪的餐館。

原民風味特色餐
餐廳位子舒服寬敞
餐點非常具有特色
充滿故事與民族意義的一間餐廳

好吃

菜色服務都非常到位的阿美族料理
費用雖然不便宜
但是物有所值！
可以體驗看看
每道菜主廚都會有非常詳細的介紹
的確不同於一般西式或是日式的無菜單料理！
沒有高級食材
但融合了主廚童年原住民餐的回憶！
應用在地食材
將原住民菜色表現得淋漓盡致！
餐點：5
服務：5
氣氛：5

法式原民料理，理性內斂珍饈
服務
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餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$600-800
餐點：4
服務：4
氣氛：4

很用心的主廚，在保存文化特色、在地食材和民眾口味之間努力融合。平常不愛吃原住民食材的我，覺得阿勒勒代餐點不只特別，而且好看又好吃！
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餐點類型
午餐
平均每人消費金額
超過 $2,000
建議的餐點
甜點 白玉蝸牛 時令手摘野菜 苦茄
特殊餐點
用當地、當季的原住民食材做成精緻料理，好看、好吃且令人回味無窮！
停車位
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停車場
停車方便
親子友善程度
輪椅或推車皆方便出入及用餐