蔣記家薌麵的最新評論

料多味美實在

今晚吃嗆鍋麵、魯子麵、蔥油餅、粉蒸肥腸、麻辣豆干覺得每樣都好吃，這家店值得再來👍
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$400-600

蔣記熗鍋麵就像家裡媽媽為自己煮的那碗麵，只有簡單的麵、青菜、豆皮與豬肉，卻令人滿足。紅油皮蛋帶著點辣而充滿香氣，掩蓋了皮蛋本來的騷味。蠔油茄子的醬油味也很香。簡言之是一個如果在家附近會常來的店。

麵條Q彈 椒麻味我覺得不算特別但也好吃

蔥油餅的蔥味與酥度都很完美 一到五晚上跟假日的話記得一定要點
服務
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$1-200

懶人包：水煮牛肉麵不推，酸梅湯超級無敵貴，超小一杯賣45⋯⋯。撇除這兩個，其他都值得點。

總評：7.0/10（0.5扣在水煮牛肉，0.5扣在酸梅湯）

這篇內容偏硬核，純粹自我紀錄，趕時間者看完懶人包其實就可了。

今天和隊友去吃飯，點了一道水煮牛肉，真的不是很好吃⋯⋯，於是就開始討論水煮牛肉到底該長怎樣？恰巧前陣子也吃過蔣記家薌麵的水煮牛肉麵，趁著剛好有想到趕快把這篇記錄下來。

其實我後來發現講到水煮牛肉，多數餐廳幾乎都離不開這些問題，剛好就一次講一講了ಠ_ಠ

「台灣的水煮牛肉，實在沒幾家算得上及格！」

《蔣記家薌麵二訪》

今天點了：
水煮牛肉麵 $200
蕃茄牛腩麵 $200
蔥油餅 $40
酸梅湯 $45
小菜若干樣 $40*3

今天我只想講水煮牛肉麵。

水煮牛肉麵在菜單上有特別標註「麻辣」，如果我沒理解錯的話，大概就是川菜中廣為人知的那道〈水煮牛肉〉的變體吧？簡單說就是在水煮牛肉中又加了麵，就變成了水煮牛肉麵。

問題就在，這道菜名為水煮牛肉，吃起來卻完全不是道地的水煮牛肉。

簡單舉幾個問題：

1.肉品部位
傳統的水煮牛肉，用的部位是牛臀肉，牛臀肉筋少且由於長期運動，成菜效果特別Q彈，是水煮牛肉的首選。這邊用的是常見的雪花牛，肥肉比例較高，如果當成火鍋涮煮或許是不錯的選擇，但用來做水煮牛肉，不行。

2.肉片厚薄
這邊很明顯的是用現成或機器切出來的牛肉片，水煮牛肉要求牛肉片要切成2-3mm片，藉此保證成菜後的口感軟嫩有彈性，絕對不是機器切出來那種薄到會透光成菜毫無口感可言的肉片。看來不只是肉有問題，連刀工切片都有問題。

3.肉的前處理
水煮牛肉的肉片，是要經過很多處理的，先上調料，後又有蛋清和澱粉或芡粉，絕對不是直接把肉丟到麻辣湯裡煮，不然外面隨便的麻辣火鍋不都是水煮牛肉？水煮牛肉要求肉滑嫩Q彈，這些蛋清水澱粉勾芡都是為了把水份調料鎖在肉中，事實上我們吃到的水煮牛肉的滑嫩感很大一部分就是蛋清和澱粉在牛肉表面形成的「膜」。

4.墊底菜
水煮牛肉通常有三種菜墊底。芹菜、蒜苗增香，剩下一種是拿來吃的，可以根據自己喜好添加，有人用白菜有人用大陸妹也有人用萵筍等等，反正只要妳高興要什麼菜都可以。這碗剛好就缺了芹菜和蒜苗，只剩拿來吃的白菜了⋯⋯。

5.湯頭濃度
水煮牛肉要求勾芡濃，芡濃才能將香味鎖在牛肉之中。當然，今天要煮牛肉麵可能不便把湯頭煮太濃，但基本上水煮牛肉就不可能是完全沒濃度⋯⋯，這樣只會讓味道進不到牛肉中，變成真正的水煮牛肉加麻辣湯，總的來說就是很失敗的。真要不濃湯就讓牛肉咬住味道，請多下功夫。

6.最後一道程序
花椒磨成粉、刀口辣椒、蒜粒、蔥花，全灑在盛入碗中的菜品上，最後潑明油激發香味、提色、賦味，也就是水煮牛肉中的三滴水，做到了嗎？我想應該是沒有，畢竟那個蔥花看起來就是最後撒上的，而蒜粒不知所蹤，刀口辣椒也沒看到幾個。我是覺得很可惜啦╮(￣▽￣””)╭

#歪西卡波吃台北
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400

環境乾淨, 清燉牛肉肉質鮮嫩

1. 清燉的牛肉入口即化
2. 湯頭甘甜, 應該也是燉了滿久的牛骨
3. 小菜中規中矩
4. 店內餐具動線感覺不太優, 碗跟跟筷子不在同一處, 沒有湯匙, 醬料碟跟醬料不在同一處, 且醬料容易跟拿小菜的顧客擠在一起
服務
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餐點類型
午餐

嗆鍋麵好好吃

紅燒牛肉麵太油，椒麻乾麵很普通，口水雞不太有特色，粉蒸排骨比較優而已，蔥油餅不如我家巷子賣的，而且還貴，整體而言普普通通
餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400

還可以啦…

清燉牛肉麵肉質軟嫩，湯頭好喝，適合清淡口味的群眾。
紅燒牛肉麵湯頭也不錯，入喉有微微辣感，味道有層次。
可惜肉的量不多。
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餐點類型
晚餐
平均每人消費金額
$200-400

慕名前往外帶清燉牛肉麵 200元的牛肉麵，竟然 清燉的湯死鹹，牛肉不僅量少 又薄如紙片 ，真是對不起200元的定價，更對不起冠軍牛肉麵的稱號！
服務
外帶
餐點類型
午餐
平均每人消費金額
$200-400

麵好吃，水餃也很鮮，水餃內的餡料是韭菜跟水餃。
平均每人消費金額
$200-400

用餐環境整潔，點的每一道都不會雷，但價位偏高，同個價位或許還會有更好的選擇。

少數會讓我第一次吃，就已經在想下次什麼時候要來的店，不論是店內環境、上菜速度、小菜菜色、味道&份量的誠意度、還有價格，都不在話下

掌櫃的帥哥二代？還三代？不管啦、反正又帥又親切啦…..當天因為天氣太熱沒有吃完、還親切的問是否要打包？😅😅，所以說真的不要大熱天去，真的會乾了又濕、濕了又乾，真的搞到沒食慾…🤣

牛肉麵口味濃郁卻不會死鹹or 吃完後很渴👍、嗆鍋麵份量十足味道鮮香👍、小菜都很用心幾乎沒有雷，只是當天太晚去沒有口水雞…殘念🥲、辣油真的是見鬼了..加什麼都很搭🤷‍♂️….

回頭率的話，就是有空就會去吃的啦🫡🫡
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午餐
平均每人消費金額
$200-400

不管是牛肉麵還是熗鍋麵都好好吃

吃過椒麻乾拌麵跟蔣記嗆鍋麵，大安區的物價真的貴，但是蔣記算是味道不錯的。
椒麻乾拌麵沒有到很辣，但是花生跟辣椒還有一些配料組合在一起是挺香的，只是份量很少，我吃幾大口就沒了。
嗆鍋麵第一次吃到，像是蔬菜雞蛋麵，湯好喝，麵也好吃，只是好貴。
以我一個正常食量男生來說要吃飽可能都還要再加點5顆以上的水餃。
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午餐
平均每人消費金額
$1-200

慕名而來，牛肉麵小失望-肉質和湯頭平庸，海鮮熗鍋麵表現中上，配料量偏少但平均-魚肉吃的出鮮美，比較起我們常吃的大連風味館熗鍋麵，加入大量切絲大白菜和豬肉絲的濃郁感有著不同清新，蔥油餅的確可圈可點，屬薄片酥脆，椒麻乾拌麵(小)95真的只有花生吃起來小空虛，跟市售許多乾拌麵味道雷同，小菜價格親民$45-110左右，整體服務和環境舒服，但若說要為了甚麼特別來吃，恐怕不會。

中規中矩，環境ok，但價位過高，不值。
嗆鍋麵尚可，蛋香胡椒味夠，其餘沒什麼亮點。牛肉麵不優，台北這價位的牛肉麵，大多比這兒的好吃。小菜不錯吃～
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午餐
平均每人消費金額
$200-400

點了半筋半肉牛肉麵、椒麻乾麵、蔥油餅跟兩樣小菜，每樣都滿讚的，但價格真的不便宜，總共吃了460。看到大家幾乎都吃熗鍋麵，下次會想試試。好吃的店就是這樣，即時不便宜還是會讓人想再訪。

今天吃水煮牛肉麵覺得普通
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午餐
平均每人消費金額
$200-400

環境乾淨、整潔、服務和善。小菜種類繁多，口味道地。熗鍋麵清爽湯頭、炸嫩蛋在其中，麵條硬度ok(點餐時有特別交代），唯一可惜的就是沒有寬麵體。口水雞看似很辣，但其實小麻小辣，帶點微酸味，至於「雞胸肉」來的，柴度是一定免不了的。可用電子支付～值得一試ㄡ。
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午餐
平均每人消費金額
$200-400

好吃😋，湯頭夠味，嗆鍋麵的口味和以前小時候吃到和奶奶煮出來的口味有夠像，真令人懷念
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午餐
平均每人消費金額
$200-400

看少康大哥推薦來吃的
點了粉蒸肥腸 三鮮水餃 牛骨湯
三樣都讓人很滿意 也蠻久沒有吃到好吃的粉蒸系列的餐點了
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晚餐
平均每人消費金額
$200-400

熗鍋麵真的百吃不厭！
蔥油餅（好像只有晚餐有）、水餃還有腐皮卷個人也很喜歡！
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晚餐
平均每人消費金額
$200-400
建議的餐點
蔥油餅 腐皮卷

我只能說它的麵不適合外送。
我點了炸醬麵和搶鍋麵，我只吃了搶鍋麵，覺得胡椒下太重，料也不多。
也許在店裡面吃是不一樣吧。