合歡刀削麵館的最新評論
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週六中午來排隊10分鐘左右
點了一碗酸白菜煮牛肉麵
湯頭很讚！
肉片好嫩！
辣椒醬很香！
刀削麵也不錯！
下次一定要再來品嚐其他口味！
酸白菜刀削麵好吃，酸、鹹、甜、辣(微微)都有，除了牛肉片，還有蛋和青菜。刀削麵條Q，慢慢嚼很喜歡，一碗分量就很多，吃很飽。
超好吃
沒吃過就等於沒來過台北
大推薦一試變主顧
牛肉煮得不錯，湯頭有應有的風味，但是刀削麵體有點粉，不夠Q彈。
雖然巔峰時段要排一下，但不管多久我也甘願，這手工的刀削麵Q到不行，現煮的牛肉很嫩，還有蛋跟蔬菜，滿滿一碗用料實在而且只要一百初！我已經吃了八百遍了，全台北第一名蕃茄牛肉刀削麵當之無愧
麵很有勁道 酸白菜牛肉麵 湯頭酸香好喝 牛肉多 好吃。 即使不是用餐時段 排隊的人依然很多。
點了酸菜煮牛肉麵和番茄煮牛肉麵
番茄煮牛肉麵的湯頭是真的有點偏甜
但酸白菜好喝有酸味加了辣椒口味更有層次
可是一碗吃不飽哈哈
排隊的速度算快但座位也不好找
好久沒來吃，試了酸白菜煮牛肉麵，也不錯吃
紅燒牛肉麵，湯頭濃郁微辣，牛肉塊軟硬適中，
很好吃? …
生意很好，湯頭和麵條都不錯
生意非常好的排隊名店，因為都是現煮所以需要花點時間，但等待是值得的。有嚼勁的刀削麵搭配上現煮的湯，份量用口味都很有水準，值得來一試！
湯頭有蒜香味還不錯，偏鹹。麵條沒有咬勁，太軟爛了。料的部分普通。
番茄煮牛肉麵湯頭鮮美，不同於一般牛肉麵湯頭，採先煮的方式還加入現打蛋汁，與眾不同！
這次點的是番茄牛肉刀削麵
湯頭喝的到蔬菜的清甜，牛肉片軟嫩，刀削麵條Q彈好吃！用餐時間人多要排隊，建議可以離峰時間前往！
口味獨特，麵條很有Q勁，算是好吃的牛肉麵
到了用餐時間人潮就會非常多，十分平價的美食
這家有很多人排隊，東西我覺得不錯吃喔， 不過由於是一次煮一大鍋同樣的， 所以一錯過就可能要等一段時間。
下午去吃紅燒牛肉麵，湯頭不錯，牛肉5小塊普通，缺點是刀削麵是預煮的放了一陣子，點餐時才抓麵夾肉再加熱湯溫熱麵條和預煮的牛肉，麵條非現煮，冷冷的麵條吸附湯汁有限吃麵時比較像是在嚼麵團，口感很不好
番茄牛肉刀削麵110元。不愧是排隊名店，下午四點半也要排半小時，可能是過年前吧，但確實值回票價。番茄味不太重，但是有爽口的酸味跟甜味，牛油的香跟輕微的辣。還有蒜香，即使不愛吃番茄的人也可以嘗試看看的口味。
麵很Q彈，牛肉不會過熟，好吃的牛肉麵，外帶可先電話預約，不然到現場排隊就要等一陣子了
南門市場美食街的人氣店家。現削的刀削麵有嚼勁，個人最愛[酸白菜牛肉麵]和[蕃茄牛肉麵]。
搬家後首次來南門市場，合歡牛肉麵是必訪的店家，便宜又實在。
酸菜牛肉麵塊狀的牛肉加上現削的刀削麵，沒有過多的麵粉口感。
南門市場因整修遷移至暫時的區域。
用餐時間人潮較多，需要排隊等候15-20分鐘。沒有獨立座位區，自行在點餐前找尋位置。
現場現金交易，不收信用卡或電子支付。
推薦：番茄煮牛肉麵110元
份量大，刀削麵現削現煮，超Q彈！番茄煮牛肉麵必吃！牛肉片非常鮮嫩～生意很好，每次都需要排隊～
趁著下午5點多來不用大排長龍，味道夠好吃價錢實在，只有紅燒牛肉麵是牛肉塊，其他是牛肉片，一開始不習慣，但 是好吃的?防疫期間，南門中繼市場用餐區有加裝用餐隔板好安心 …
雖然要排隊卻是值得，用大炒鍋煮好料再將刀削麵撈起放在碗內之後將鍋內現煮的湯料和牛肉舀入碗中香味四溢牛肉片軟嫩好入口，好吃
我第一次吃，點番茄刀削麵（很可惜因為人手不足，所有炒類都停賣，個人比較喜歡炒刀削麵），我覺得CP值高，味道也沒有番茄醬，好吃。
今天去中正紀念堂參觀埃及圖坦卡門的展覽，車剛好停在附近，因為沒來過這邊所以大概查了一下地圖，發現這家合歡刀削麵店的評價感覺還不錯，個人也蠻愛吃麵食類的，店家位置在南門市場的二樓美食用餐區，樓梯有點難找，不知道是不是動線設計不良哈哈，而且這邊跟中崙市場很類似不過餐飲店家種類大概只有中崙的8分之一吧⋯然後店家招牌寫著斗大的蕃茄煮牛肉麵！當然就點來試吃看看囉！一上桌香味撲鼻，滿滿的一大碗，料給的很大方，完全對的起它的價錢110元，湯頭濃郁，味道偏鹹，蕃茄偏酸，麵條因為壓在最下面泡的有點太軟，但不影響它的美味，這道料理有肉有菜有蛋有麵，真的健康滿分又能吃飽飽，如果有來市場買菜可以順便上來二樓吃吃看囉！另外隔壁的隔壁賣的冷泡茶30元也很好喝，剛好吃麵配茶舒舒服服的度過一個下午。推薦給大家。
南門市場內的名店～番茄煮牛肉麵很讚，麵條很有嚼勁又Q彈，湯頭偏清爽而且喝的到蔬菜的清甜，牛肉煮的剛剛好非常嫩沒有過熟柴柴的口感，重點牛肉份量給的很多～整個很對我的口味～唯一缺點就是要排很久用餐時間排15分鐘以上很正常，現點現煮會依照老闆先出餐的品項，CP值滿高的排隊是值得的～
份量很足，不錯吃唷～不過要一個個排隊等餐，所以要等很久，建議可以發號碼牌，然後有個跑馬燈叫號
番茄牛肉麵～料多實在、價格合宜！值得一試?? …
終於吃到心心念念的牛肉麵
–
?有牛肉燴飯那樣濃郁的牛味，害怕肉騷味的要避避！酸菜口味很特別推薦試試，番茄湯頭也非常濃郁。麵條非常q彈，唯一可惜的是肉為片狀而且稍微柴柴?
–
?️ 合歡刀削麵
?️ 一碗110
?️ 目前都在南門中繼市場
?️ 吃完口感舌燥，自備飲品
這家牛肉麵非常特別，麵是刀削麵吃起來很有嚼勁又不會麵粉味過重，現場點餐還可以看到麵糰現揉現削現煮，牛肉的部分是厚的肉片，跟其他塊狀的牛肉不太一樣，我都是點招牌的番茄牛肉麵，番茄酸酸甜甜搭配鹹湯非常對味，又不會太膩，重點是他的湯裡有一些蛋花，我覺得搭配的很好！
以前在南門市場的捷運站附近，但是現在在整修中所以暫時搬去南門市場中繼點，在中正紀念堂旁杭州南路上，規劃跟以前的南門市場很像，直接從外面走二樓進去就可以看到餐廳位置，合歡刀削麵總是用餐時間會大排長龍所以應該不難找囉！
建議要吃的人可以11:00剛開門的時候就先去排隊，不然12:00會超多人，或者14:00之後再去排～
南門市場2樓的合歡刀削麵接近午餐時段永遠在排隊！
刀削麵是師傅現削現煮再淋上湯汁
番茄煮牛肉麵湯頭有甜味不油膩
牛肉是片狀偶爾吃到有帶筋 口感很豐富
番茄跟蛋花在牛肉湯裡很合拍
大滷麵湯頭是台南口味甜甜的 很清甜不膩
配料很多 麵條也是用刀削麵
他們家的豆豉辣椒很夠味 辣的好吃
一口麵一口辣椒 開胃又下飯！
可惜刀削麵是削好煮起來放著淋湯汁
所以沒有咬勁 整體覺得cp值很OK
捷運中正紀念堂2號出口一上來就是南門市場
要不是吃完口乾舌燥ㄧ整晚（絕對不誇張！），我會給這碗沒有中藥味的清甜好吃的蕃茄牛肉麵更高分！真的很可惜～
番茄煮牛肉麵是帶有沙茶味的湯頭，還蠻好吃的。紅燒牛肉麵的肉燉的軟嫩但保有口感。刀削麵的麵體有嚼勁！
第一次點了蕃茄牛肉刀削麵???
大約五點出頭就去買了
一進去看到已經有人在排隊
生意非常好? 外帶回家吃也美味?
肉給的很大方料也豐富 但湯頭稍鹹
份量夠！
麵條Q很棒
番茄也多
湯頭不錯
缺點：
味精偏多
因為便宜，所以牛肉比較普通
? 合歡刀削麵
? 蕃茄煮牛肉麵 $110
美味：?????
服務：????
環境：????
UScore: 8.0 (湯的乾的每種都好吃)
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好久沒吃合歡刀削麵了
結果 因為南海路捷運萬大線要施工
#南門市場 被遷走 ?
中繼市場在杭州南路、愛國東路口
走到一半才發現其實有接駁車?
新市場冷氣更涼，動線還不錯
只是往二樓美食街的路線有點難找
一上來看到長長人龍的就是合歡了，
以前吃過木須炒麵、大滷麵，都超好吃
木須炒麵現在停售了?
手工現削的刀削麵，吃起來就是彈牙又香
想吃紅燒牛肉麵結果不到一點就賣完，
只好吃番茄牛肉麵，湯是現煮的，牛肉片也是現燙的沙朗牛肉厚片，雖然瘦肉9分熟偏韌，但配上鮮甜的番茄湯，鮮度爆表
小?識：
山西刀削麵，麵條全憑刀削，與北京打滷麵、山東伊府麵、河南魚焙麵、四川擔擔麵，合稱庶民麵食
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? 台北市中正區杭州南路2段55號
⌚️ 11:00~20:00 (週一公休)
延伸閱讀：
四平街番茄牛肉麵
山西御品刀削麵
118山西刀削麵
中和李家麵館刀削麵
順園小館
輔大東璋美食坊(已歇業)
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✖ 骯髒（2020-04-30 約 14:00）內場中年男員工，用右手抓生肉，同一隻手再拿碗，碗碰到生血。氣溫 31 度，生牛肉沒冷藏，放在室溫下不鏽鋼桶。
2020/3/18
番茄煮牛肉麵 NTD 110 元
南門市場美食街最熱門的一家店，用餐時間常常需要排隊，排隊的時候看著店員削麵、熬湯，好不療癒，還有負責點餐收錢的老奶奶也很親切，店員動作很快，除非人太多不然不會等很久。
最喜歡番茄煮牛肉麵，湯底本身就有一點點辣椒香氣，再加上燉爛的番茄非常入味，喝一口湯就能感受道跟其他牛肉麵店的不同之處，麵條都是現點現削，口感Q彈有勁，混著菜、蛋、肉，超級滿足，如果很餓或是食量較大可能會稍微吃不飽，對一般食量的人大約是八九分飽。
因為開在市場內，晚上7點就關了，如果7點才點完餐，美食節會慢慢開始清潔，可能會吃得比較趕(但目前在中繼市場好像沒有這個問題)，建議想吃的人可以稍微早點去。
推番茄煮跟酸菜牛肉，兩者都是現點現做，番茄煮會加入大量的番茄，因為是現做的關係番茄口感還在且帶有濃厚番茄味道；酸白菜的酸味則是將牛肉湯的味道更加提現，兩者都會在煮的過程加入牛肉片，所以牛肉不會吃起來太硬反而帶有很好的口感。此外愛吃辣的人因而也推薦加入他的辣醬，可以將牛肉湯的味道轉換成更豐富的滋味。
份量很足,湯頭濃郁，而且刀削麵有嚼勁，很推薦！排隊半小時是值得的！
雖然換地方後沒有我喜歡的木須炒麵
但牛肉麵跟大滷麵都不錯
合歡刀削麵的番茄與酸白菜牛肉麵跟成家小館酸菜白肉火鍋是這個市場的引路雞
不錯的刀削麵店，看到大排長龍就知道一定很厲害！！！可惜看了評論點了評論最推薦的蕃茄牛肉麵，但是並不合我的胃口，牛肉是給肉片，不是整塊的，不喜歡。蕃茄?湯頭倒是還可以接受。反而，麻辣牛肉麵比較好吃?，牛肉整塊剛煮好會比較硬，牛肉很有嚼勁，適合喜歡吃口感較硬的人食用，但是，如果是喜歡吃軟不吃硬的人，可以泡一陣子之後再吃會更好吃，牛肉較軟嫩，口感較好。
整體來說，下次可能還是會試試看點麻辣牛肉麵或是紅燒牛肉麵或是酸白菜煮牛肉麵，應該是比較能接受的。
南門市場遷移到臨時地點，來這逛逛並品嚐這邊的小吃。在網路上查了以後聽說這裡的刀削麵評價很高就順便來著用午餐。將近11點的時候人不多不過也有多組在等待。
我們點了酸白菜刀削麵以及牛肉醬拌麵，酸白菜刀削麵是我第一次吃到的口味，先生與我都覺得非常的夠味，酸白菜也醃製的很好，牛肉也很軟嫩，刀削麵也Q彈有嚼勁，吃的到麵香，對得起他的價位$110，牛肉醬拌麵吃的到牛肉的香，覺得店家也算是下重本了，來這一趟感覺物超所值，值得再回來品嚐。
另外這邊的座位是開放式要自己找座位，吃完要自己收碗盤到集中區。
在台北這一碗110元的番茄煮牛肉麵，cp值很高，味道很好吃，辣椒豆瓣提味。份量對女生來說很夠。下次還想吃吃看別的口味！老店員的手腳也很快不用等太久
番茄煮牛肉麵110元，這家搭配的是牛肉「片」，牛肉不算嫩；有些肉片略柴，湯頭微辣微酸還可以。
刀削麵如果拿到的是現削現煮比較好吃，刀削麵份量多，可以吃得很飽。大滷麵80元，有滷蛋、貢丸；料算豐盛，平日下午1點半排隊時間約半小時，豆鼓辣椒很辣喔！
假日下午兩三點造訪，排隊人數不多（約兩三人），點餐收費服務態度好。
領取餐點約等候五分鐘，這次點用酸白菜牛肉麵（$110），湯頭鹹香好吃，酸白菜讓牛肉湯多了一分清爽的味道，特別的口味令人驚艷；牛肉軟嫩，肉味濃厚，刀削麵偏軟。