壹之穴沾麵專門店的最新評論
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服務可以再更細緻一點
雖然桌上都有告示牌，但是對於高湯要如何取用
服務員可以介紹一下
麵體本身還不錯吃，感覺有加蕎麥！
網路評分頗高！今天剛好在他中午營業前經過，排隊的人不多就去嚐鮮一下。可能是因為剛裝潢的關係，店內非常乾淨明亮，用餐氣氛也不錯。今日餐點是加了一顆溏心蛋的組合，餐點擺盤也很不錯，餐點也非常好吃，除了沾麵的高湯外，還有一盤芥末、一盤胡椒。高湯內除了一般的叉燒肉屑外，還有一些陳皮一般的果皮，味道很獨特。沒有給滿分的原因是餐點等候時間過久，系統沒有辦法給4.5分⋯
等很久，但端出來的成品完全不符合預期。
麵很硬沒特色，肉因為作法有點生肉感，兩片肉我機乎沒什麼動。
魚介沾醬連愛吃魚的我都覺的腥。
真的不明白為什麼評價這麼高。
一碗麵我勉強吃還吃不了一半。
服務周到湯頭濃鬱好吃
很好吃，價格中偏一點點上，選擇性少一些，但真的好吃，環境衛生乾淨明亮，可以再吃的麵店。
熱門時段前往無須排隊太久，沾麵專門店，只有沾麵饗用，湯頭不會鹹膩很順口，男生建議可以直接點中量份量食用，吃的很愉快。
還不錯吃 座位有點少
處處看得出老闆的用心，無論是店面的裝潢、店內的擺設、沾麵的擺盤，甚至是廁所裡也都可以看出老闆非常細心的安排，當然最重要的沾麵本身也並不馬虎，不論湯體、麵體、叉燒、配料各項表現都在水準之上，另外附的兩小碟山葵醬和山椒都具有良好的轉味效果，但量都有點少就是，希望可以再多點。整體而言是值得推薦的一家好店，但這價位開在學校商圈似乎有點高些，不知能否支撐下去是店家要考量的問題之一。
好吃 環境也好
充滿意境的一碗沾麵，吃到柚子香讓我驚艷，最後沾麵的湯汁加上高湯更是完美的收尾。
這次的配置是大碗與肉盛與麵量大份
沾麵的麵條Q，肉也不錯
上面的蘿蔔絲感覺有點像生魚片的感覺（當然切得更細）
麵湯濃郁，不過裡頭有柚子提味
吃完再喝掉也不會覺得很膩的感覺
味道不錯但對我來説略為清淡，可能期待的是再濃厚的魚介系吧！
雞叉燒好吃；豬肉叉燒有點像燻漬處理過，不是我喜歡的味道，但相當軟嫩順口
捷運科技大樓站，壹之穴沾麵
因為教練學長的邀約
所以在增肌減脂之前
還是來一碗拉麵漱漱口
不吃飽哪有力氣健身?
①餐點
肉盛沾麵+豚雞湯頭
②座位
21位
③服務
無
④氣氛
專注
⑤能否訂位
不可
⑥服務費
無
⑦價位
220～280
⑧評分
這是一家湯頭讓人欲罷不能的沾麵
不知不覺就吃光光了！
◆滿分十分我給十分
，
#科技大樓
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#Ramen
#壹之穴
#沾麵
麵體還不錯，沾麵醬汁還好而已
覺得沒有排隊的價值喔😝 …
2/5在店裡點了一個肉盛NTD 280
有三片豬叉燒三片雞叉燒溏心蛋和一片海苔 點綴的部分有蘿蔔絲金桔木樹芽和一小串很特別的青菜
雖然一度等到不耐煩(店裡九成滿等約20分鐘)
但用餐完畢仍然不得不打下5顆星
沾麵醬實而不華 對得起”沾醬專門”四個字
豬叉燒是用不算常見的低溫熟成 (印象中有個專有名詞但忘了)
而那些看似點綴的食材其實不僅僅是點綴而已
它們讓你在吃沾麵的同時解膩 帶給你清新口感 讓你百吃不厭
(沾醬內他們也有放香草葉)
此外他們還很貼心準備山葵醬和胡椒鹽讓你搭配著使用
(因為單吃叉燒可能味道會偏淡)
簡單卻充滿巧思 可以完全感受到店家的用心 值得五星評價
麵較細 微Q
雞肉很嫩 梅漬蕃茄 海葡萄 都很好吃～
沾醬味道自己覺得不夠
雖然桌上有放食用方式
但是茶水區有另外放煮干油跟醋
沒有特別的介紹或是提到使用方式
只能自己試試看怎麼食用最適合
高湯有兩壺 兩個容器不同
價位算是沾麵偏低的價格
營業時間是寫到20:00 但好像還有的情況下都還是可以入內
本身就是麵屋壹慶的忠實粉絲，本來跟朋友約在科技大樓站開車隨便找個東西吃，我也隨便指說：這家好了，看起來不錯
進去之後是熟悉舒服的味道，店內明亮也很乾淨，沾麵專門店份量大小加麵不加價😍我是女生點了最大碗，麵的配料有醃漬日本梅、海葡萄，這兩個是讓我最驚豔的，特別又好吃 非常開胃加分❤️❤️❤️麵條相當Q彈，有附自助煎茶和冰開水，整體來說讓我很煥然一新❤️ …
好吃的沾麵，糖心蛋畫龍點睛
麵條口感好吃，煮干口味的偏鹹，但是很夠味，麵條沾2/3最剛好，吃完麵加高湯建議不要一次加太多，避免湯變淡，比例完美的話，湯雖然偏鹹，但香味四溢，嘴巴還有滿滿的膠質！少一顆星是因為原味相較之下比較單調，附的海葡萄也不錯吃，豬肉有煙燻味，雞肉比較普通。
麵條很像蕎麥麵
很適合夏天吃
涼涼的麵配上熱熱的沾醬
不會吃的滿身大汗
豚雞醬汁濃郁不會太膩
加上高湯後醬汁又變另外一種風味的湯 ，但我還是覺得不用加高湯直接沾麵比較好吃
豬叉燒有煙燻味 肉滿嫩的
溏心蛋不太好吃
內用麥茶好喝
很喜歡，推薦魚介沾麵，喜歡的人會很喜歡，非常道地的日本風味
▎店家：麵屋壹の穴ichi-沾麵專門店
▎區域／鄰近地點：和平籃球館
▎用餐時間：2019/12/11 20:10
▎排隊狀況：40分鐘
▎拉麵名稱／價格：豚雞沾麵 味玉/NT$250
台北拉麵的版圖從東區開始向外延伸，最近台大附近有越來越多的趨勢；壹の穴也是我相當喜歡的店家之一，現在又開了沾麵專門店，當然要來光顧一下。
店內的採光明亮，且少見的除了水之外也有提供麥茶。菜單分為基本、味玉、肉盛，除了基本的雞豚沾湯之外，每天也另有提供咖哩或昆布水的口味。
雖然這時候還是試營運階段，但人潮也相當驚人，也可能因為是試營運的關係，出餐時間比預期的還久了些，但美好的食物是值得等待的。
豚雞沾麵(味玉)配置:叉燒*2、糖心蛋*1、梅漬蕃茄、海苔、蘿蔔絲。
整碗麵從開始到結束都不會是同一個味道，這應該算是壹の穴的特色，有花椒、金桔、山葵醬、山椒粉這麼多種材料來提供轉味。
麵條直接品嘗略帶香氣，原本以為放入沾湯後味道會被蓋掉，沒想到反而讓香氣更凸顯出來，這個很厲害！
雞豚沾湯內還有些小肉塊，鹹度和麵條搭配的極好，有種越嚼越香的感覺。
舒肥豬叉燒軟嫩入口，吃完後真覺得應該點肉盛才對。
糖心蛋相當完美，膏狀略帶些蛋液。
剩餘的沾湯還可加入高湯來享用，讓溫熱的湯頭暖暖胃，才是完美的ENDING。
滿分10分的話我給9.5分，實在沒什麼可以挑地的部分，整個流程在試營運結束後相信也會更加流暢。
店家有小提示寫著沾麵的吃法，建議也可以一併附上轉味材料的用途，相信會讓客人帶來更多驚喜！
沾麵四顆星服務五顆星
定價大約250上下，也可以加點炸雞或叉燒
麵的份量分成三種，一般的女孩兒應該選中會飽飽的，不過如果是食量稍大的人建議選大（麵量並無差價）
今天想說趁疫情可能不用排隊，不過還是小小等了一下，但是等待的椅子蠻好坐的，開心。
點餐到上菜的時間意外的還挺久的，不過沒關係，有免費麥茶，而且美味值得等待。
麵很Q彈，沾麵醬也不錯，醬裡面有柚子片，很有意思，比較不膩口（但麵屋輝更優）特別的是還附上山葵醬，和叉燒搭起來非常對味，還有一種清爽的感覺，讓你不會吃的很膩。
此外自助區還有魚干醋跟魚干油，總之是可以讓你在用餐期間挖掘不同風味的調料。
另外想嘉獎一下服務人員，雖然我只有一位，但她豪不猶豫的讓我坐四人座，十分感人。後來人變得更多，他也很客氣的問「會不會介意斜對面有人」讓人覺得很受重視，讚讚。
台大後門讚讚讚的沾麵，但有點小貴，份量分小中大，對女生來說中算剛好，男生可能要大才吃的飽，沾麵醬比例調的很好，按照牆上建議的各種方式吃（原味、麵沾醬、加高湯），大推麵沾醬，口感與味道最棒；加高湯不推薦，沒味道，就算加了醬味道也很淡
蛋過鹹。上餐速度有點慢。
Nice 沾麵. Good noodle good sauce and good tea.
Need to wait during peek time.
豬雞沾麵大盛配置為味玉*1海苔*1豬叉燒*3雞叉燒*3搭配醃番茄與蘿蔔絲等等。
配有兩盤少少的醬料應該是用來沾肉的，分別為哇沙米與不知道什麼粉，可惜店員都沒有介紹。
沾湯很熱很濃很讚，但對食量較大的人來說這樣的份量實在偏少，加湯$70麵也不太足夠，不過整體來說是美味且乾淨的。
不懂的是沾麵的湯調味很剛好為什麼要請客人加清湯在喝呢？可能有些人覺得太濃太鹹，但對於重口味的消費者可以直接喝，續湯要加錢可以理解畢竟成本很高且做工繁瑣。
個人覺得是好吃且創新的一間沾麵店，可是cp值不是很高，可以嘗試看看。
另外個人很喜歡擺飾用的海葡萄！
等很久，店裡沒有客滿的狀態一碗麵要25分鐘才上桌，味道也普通，味道三顆星，等太久扣一顆，剩兩顆🌟 …
原味沾麵，比較好吃！醬汁希望可以再濃稠一點，比較可以巴在麵上。 整體風味不錯！
咖哩沾麵，咖哩味太搶戲，感覺不到這是碗拉麵，而是在吃咖哩麵。
麵體，咖啡色的麥粉顆粒，咀嚼起來滿香的，但比較沒有彈牙Q感，如果是出現在湯麵裡我可能更會喜歡。
糖心蛋，熟度不一，朋友的差不多9分熟，蛋黃是熟透狀態。
肉不錯！太貴。
在寒流來高湯完全不熱 ，沾麵還行
但湯冷冷油油完全不能入口。
想說外帶回去加熱但不給外帶…
品質不錯但頗貴又滿滿的空虛
是很有特色 但是我覺得肉品 太普通 味道就是煙燻肉的感覺口感也是 但是麵條我非常喜歡
沾醬我選魚味的 我覺得魚味太強到會苦
店內的用餐氣氛舒適，店員態度親切，擺盤舒服漂亮，麵條偏硬，煮干醬汁非常夠味過癮，值得一試！
好吃好吃～～～店員很可愛
麵量可以自己選擇，很不錯~價格小貴，但真的不錯吃
雞豚煮干味道好，麵量大量也普通，好在湯割後能補上飽腹感。肉調味稍嫌平淡，味玉則不錯
好吃，湯頭不會太鹹！麵條很好！
高湯不用太多就很好喝。
廁所還有提供衛生棉！滿用心的
麵好吃很有嚼勁，沾醬跟肉的部分沒有到特別驚豔。
喜歡沾麵裡面吃到柚子皮的驚喜，每一個調味或配料都很加分，讓沾麵吃出不一樣的感覺😬 …
味道溫和，可以搭配許多小調料。沒有很驚豔，相較起來喜歡壹慶。
麵屋壹之穴除了在國父紀念館的本店、和在南京三民站暫時打烊的二郎系分店小山拉麵外，在台大後門邊上的復興南路上最近也開了這家沾麵專門店；用餐時間快接近時就外面已經排滿滿了，不過看著內裡寬敞但不多的座位空間大概也是大排長龍的原因之一。
比較特別的是禮拜一三五和二四六各有一種特別口味分開來賣，二四六的豚雞煮干湯頭中，小魚乾的味道明顯但是不是重到會苦澀的那種，蕎麥麵頗能夠吸附湯汁、導致很順利的以中麵量就能隨著每口麵順利地配著湯汁吃完；而每天都有的豚雞湯頭就是很明顯的雞白湯加上豚骨感覺的口味、很經典的你想的到的那種；雞叉燒和豬叉燒雖然經過舒肥、但有些塊還是生的明顯。
新開店，很用心。麵算是硬的，但是我自己喜歡。價錢高了一點。
濃郁沾醬搭配洋蔥和柚子，很解膩。麵團三種份量價格都一樣，建議可點中～大，份量差不多為一餐。
麵條不錯 中等粗度 中等硬度
豚雞醬汁好吃 吸附在麵體上味道剛好
叉燒如果點280總共雞豬各三塊 舒肥的 旁邊有哇撒米跟七味粉可以配
友人點 咖喱醬 也不錯吃
吃完可以加高湯在剩下的沾醬內（這部分我覺得普通，多數沾麵店的定番）
是好吃的！
但加了高湯的湯頭好像少了一味
平日中午12：30抵達，排隊大約10分鐘，內用座位寬敞明亮。沾麵麵體口感足，咀嚼有微微麥香，沾醬我個人是可以直接單喝不需稀釋，驚喜的是裡面有切小塊的洋蔥及柚子皮，增添香氣及清爽感。缺點大概是我覺得沾醬不夠熱且可以再鹹一點更好。配菜的梅子好吃，叉燒有淡淡煙燻味很好吃，雞肉相較就比較沒特色。
肉盛，$280；麵量中。
–
整個吃起來都順順的，沒什麼大問題。建議舒肥肉類可以略為施加一些調味的特色；麵體的軟硬一致度也要再注意一下。
–
有高湯、煮乾油、煮乾醋可以加，無論配麵配飯都可以有多重吃法；桌上帶有哇沙比味道的調味料也一定要試試。
個人覺得最好吃的是上面那顆番茄🍅麵條普通 …
沾麵詢問可否加熱沾汁時非常客氣且快速處理：）口味不算特別重、整體很和諧，麵條也很香！
好吃讚讚
點了魚介的沾麵，沾麵裡頭還放了一小串裝飾用的海葡萄，跟醃番茄，吃起來是沒啥感覺因為太少量了，麵條部分嚼勁的表現不錯，叉燒也好吃，沾汁不會死鹹，但加湯的部分加的有點少，所以加完湯後我還是無法把湯喝完，朋友點了雞豚沾麵，雞豚的沾汁比起魚介來說更不鹹，加完湯是可以喝完的程度
我是個滿排斥打五分的人。
但是他的食物品質，不管是麵條，原味蘸醬，雞肉，溏心蛋，明明就是四點多的高水準，只給四分太委屈。
但是繼而想到，這樣水準的蕎麥蘸麵，在日本也許不難碰到，但在台北，還倒是鳳毛麟角的難得
至此無懸念，送出五分：確實無愧於經常的排隊人龍